神奇的刀功，化平凡原料为艺术化美食

7月10日，来自岭南师范学院的食品科学与工程学院的“燃昭“实践队，继续通过拍摄视频的方式对粤菜进行宣传。本次拍摄将带领我们走进神奇的刀功世界。

刀功，是中式烹饪的核心技艺，代表一个厨师的功力。本次拍摄活动将为我们展示一种刀法——蓑衣刀法。蓑衣刀法是指将食材用刀切成像蓑衣的形状。据了解，用蓑衣刀法切出来的蔬菜会增加调味面积，能够让蔬菜更好地入味。在现场我们可以看到，我们需要的原料非常的普通——一根直的黄瓜和红萝卜。队员把洗干净的黄瓜、红萝卜放在案板上，接着从原料的右侧切到左侧，然后将原料翻转，以此刀法切另外一面。短短几分钟内，蓑衣黄瓜和红萝卜就做好了。队员将它们拿起来，它们切而不断且间隔适中，蓑衣形状栩栩如生。我们不得不感叹，原来平凡的原料在细致的刀功之下可以变成一件件艺术品，呈现出独特的美感。队员表示，极致的刀功如同高深武艺，只有手上功夫练到纯熟无比，运刀才能随心所欲，游刃有余。细致的刀功有时候可以让美味与舌尖相遇，与形色兼顾，触动心灵，给食客带来意外的惊喜。

本次活动让我们知道了刀功对菜肴制成后的色、香、味以及形等方面都有重要影响。所以，刀功的传承、发扬在粤菜的传承中也显得特别重要。一门刀工技法的生命力，也是对粤菜的继承和升华。

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