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清目保健,客家酿苦瓜

来源:岭南师范学院机电工程学院 作者:涯系客家人

梅州市梅县区的江北老街,街区内尚保存许多中西合璧的客家民居,其建筑形态有楼有院、组合多样,复古风十足。

不仅仅是建筑中西结合,把江北老街走一遍,还可以看到许多传统的客家特色的美食。有许许多多我从未见过的炸物、粄类、和菜肴。在这我见到的客家菜最让我印象深刻的是酿苦瓜,倒不是以前没见过,而是我第一次知道原来酿苦瓜是粤菜系分支客家菜,好像从来都没有好好了解过这道菜。

据说客家人早期多居住在山高水冷的地区,气候潮湿多雾,所以饮食上养成宜温热,忌寒冷的特点。蒸好的酿苦瓜,咸鲜脆嫩,清淡爽口,汤纯肉鲜无杂味,浓浓的苦瓜香气四溢诱人,清爽鲜香。不但解毒清热明目,败火开胃有营养,而且由于是蒸菜,吃了还可暖胃宜气。

这一次又让我重新认识了这道菜,这一菜肴味道鲜美让人垂涎欲滴,吃起来舒心暖胃令人神清气爽。由环境造就的美食,在本地吃总是让人有无限感触。可以想象到当时客家祖先刚刚从中原地区迁徙到湿热的南方地区,吃到这道美食时,那种幸福感是让人多么兴奋的呀!

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