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清补凉,舌尖上的清凉

来源:岭南师范学院机电工程学院 作者:涯系客家人

7月10日,“涯系客家人”社会实践团队来到了梅州梅县老街来品尝客家美食—藏在铁盒里的童年美味:清补凉。说起广东的饮品,凉茶占据了一席之地,那谈到梅县,清补凉也有着重要地位。清补凉被誉为“舌尖上的清凉”,也曾被苏轼誉为“椰树之上采琼浆,捧来一碗白玉香”。清补凉,在海南话中清补凉的“凉”字会读成阴上声,与用作重量单位时的两字同音,其实广东、香港、澳门、海南岛等地,都有煲“清补凉”的习惯,主要在春夏两季饮用,用于健脾清热祛湿,是夏天清热祛湿的老火汤。但是,“清补凉”只是一类药膳方的统称。其配方有许多种,广东清补凉跟海南的不同,春季和夏季用的也不同。清补凉的材料并不统一,有以健脾去湿为主,亦有以润肺为主,但去到老街才发现清补凉的用料真的是很足,有淮山药、莲子、芡实、薏米、百合,红枣,而且梅县的清补凉并不像传统的凉茶一样装在瓶子里或者是碗里,它居然是装在铁盒里的。仔细想想,铁盒既能更大程度地保留冰冰凉凉的感觉,又是一种别样的创新,作为梅县清补凉的一种特色。在这个炎热的夏季能吃到冰冰凉凉降暑的清补凉,真的是再好不过了!清补凉真的是这次来到梅州的最大惊喜,是值得再去品尝的一道客家美食。

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