宣酒工匠的坚守，一生做好一款酒
华中农大大学生探访安徽宣酒集团
7月10日华中农业大学食品科技学院赴安徽宣城暑期社会实践团来到安徽宣酒集团，探访并调查了宣酒小窖酿造工艺，探寻宣酒集团的工匠精神。宣酒是安徽一线白酒品牌，一直坚守小窖酿造。小窖酿造工艺，已入选非物质文化遗产。
细工精造，不忘初心
安徽宣酒集团股份有限公司位于安徽省宣城市境内，南倚“江南诗山”——敬亭山，东邻丰饶秀美的水阳江。队员们还未进入厂区，一股浓浓的酒香味扑面而来。宣酒独特的酿造工艺源于唐代纪叟老春酒。厂区的中央矗立着高大的纪叟像，石碑上铭刻着李白为悼念纪叟逝世而作的《哭宣城善酿纪叟》“戴老黄泉下，还应酿大春。夜台无李白，沽酒与何人？”。跟着解说员的步伐，我们走进了制曲馆。姚经理介绍说，制曲分为大曲和小曲，宣酒自主研发的制曲，采用独一无二的大曲发酵小曲糖化；酿造工艺由高温与低温结合而成，香型是独创的芝麻香、新浓香、老浓香三香合一。由于夏季高温缘故，空荡的车间只有介个手执扫帚的老师傅在清扫窖池。宣酒采用小窖酿造工艺。小窖是酿造白酒的一种窖池，因其体积小而出名，一般只有9立方米大小，其历史悠久，目前可考年代为唐朝。小窖由于体积小，糟醅与窖泥的接触面积大，更加有利于各种微生物的生存繁衍，发酵的更充分。因此，小窖酿出的酒口感醇厚、绵柔，在同等条件下，品质要优于大窖池。随着时代的进步，传统的小窖池上是笨重的大机器代替人工加料。小窖体积小，不便于机械化操作，酿造成本高，因此90年代后大部分白酒企业渐渐放弃了小窖酿造，改为大窖。但宣酒集团仍旧坚守小窖酿造，传承非物质文化遗产，只生产一款白酒。
诚信溯源，安全第一
走过了微风涤荡的诗仙湖，宏伟壮观的万坛山，我们来到了寂静幽深的月亮洞。月亮洞是宣酒窖藏的主要地点，代替了以往的埋在地下的窖藏方法。姚经理介绍说，宣酒采用了前沿科技，可以实时监控洞中空气组份含量，确保了产品质量和安全；每一口盛酒大缸上都标有醒目的编号，这是宣酒特有的溯源机制，根据标号，可以具体到酒的品种、生产日期生产车间、生产窖池、负责人等，以确保出现问题后可以及时准确的找到问题根源，从而保障产品质量安全。走出洞口，姚经理带领我们参观宣酒污水处理站，可以清楚的看到氧化反应池和清水排出池的差别，池中生长茂盛的荷叶和嬉戏水中的金鱼足以证明排出水达到安全排放标准。
科技创新，文化营销
张博士带领我们走进了宣酒集团小硅谷——宣酒科研中心。如同中医一样，中国白酒仍然有着巨大的宝藏等待后人发掘。科研中心主要使用气液相色谱仪等进口高端仪器，以高科技的精准避免了古时候经验法检测白酒品质的缺陷。结束参观后，姚经理和张博士对我们展开了一场亲切的座谈会，在会中我们和姚经理讨论了宣酒的营销策略和未来走向，自古诗酒不分家，所以借助于文人骚客对宣酒写下的诗词歌赋，能够更快更好的把宣酒品牌打响，酒道馆和宣酒文化博物馆就是宣酒文化的根据地。我们还向张博士询问了宣酒中健康因子有效成分的研究近况，以及科学研究在白酒生产中的空白。张博士鼓励我们努力学习，多多接触科学实验，希望我们以后也可以投入白酒研究中，为中国白酒走向世界贡献一份力量。
此次实践活动向队员们展示了宣酒的巨大魅力，不仅让团队队员了解小窖酿造工艺，还对宣传保护非物质文化遗产具有重要意义，有利于中华传统文化的传承和发展。
（文/刘宗元 图/鞠丛丽）
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