同薪燃梦实践队就粤菜与楚菜的差 异进行讨论

同薪燃梦实践队就粤菜与楚菜的差异进行讨论

7月10日，由于碰上了极端暴风雨天气，导致同薪燃梦的调研成员无法外出调研，即在宿舍内展开讨论。讨论内容为粤菜和湖北菜的差异，并从专业角度上利用街头收集出来的数据和网络上获得资料进行了讨论。

粤菜中的广府菜集顺德、南海、番禺、东莞、香山、四邑、宝安等地方风味的特色，兼京、苏、淮、杭等外省菜以及西菜之所长，融为一体，自成一家。粤菜取百家之长，用料广博，选料珍奇，配料精巧，善于在模仿中创新，依食客喜好而烹制。烹调技艺多样善变，用料奇异广博。在烹调上以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有“五滋”（香、松、软、肥、浓）、“六味”（酸、甜、苦、辣、咸、鲜）之说。时令性强，夏秋尚清淡，冬春求浓郁。而楚菜为湖北风味，以水产为本，鱼馔为主，汁浓芡亮，香鲜微辣，注重本色，菜式丰富，筵席众多，擅长蒸、煨、炸、烧、炒等烹调方法，具有滚、烂、鲜、醇、香、嫩、足七美。

湖北地区位于长江中游，地形以丘陵低山、平原为主，境内河网交织，湖泊密布，是全国淡水湖泊最集中的省份之一，适宜于农林牧副渔各业的全面发展，食材种类丰富。特别是水产，富产甲鱼、乌龟、泥鳅、虾、蟹、蚶等小水产，许多质优味美的鱼类如长吻鮰、团头鲂、鳜鱼、铜鱼等，红烧、清蒸、粉蒸、涮食均很适宜。有悠久历史的武昌鱼，更是闻名中外。而粤菜虽然大部分也以水产为主，但粤菜讲究创新性。粤菜不断吸收外地特别是中国北方烹饪技艺和西餐烹饪技艺，灵活善变，贯通中西。

http://www.dxsbao.com/shijian/463072.html 点此复制本页地址