白灼虾是一道传统名菜。主要食材是虾,主要烹饪工艺是白灼,“白灼”二字指的是将原汁原味的鲜虾直接放进清水里煮食。广东人喜欢用白灼之法来做虾,为的是保持其鲜、甜、嫩的原味,然后将虾剥壳蘸酱汁而食。
白灼虾以鲜虾通过白灼之法烹饪而成,虾鲜嫩,美味可口,而且烹饪简单。食用功效有健脾养脾、养胃健胃、补血养血、补气益气、调理肠胃、滋阴补阴、开胃消食、清热去火、抗衰老、增强抵抗力。
许多都对“白灼”有一种概念上的混淆,认为白灼就是用白水煮一下捞出,其实不然,那是对字面上的一个误解,真正的白灼虾还是有几道工序的。白灼虾的制作无需过多调料,没有繁杂的过程,也不必耗费大量的时间,甚至不用考虑食用时的温度,不用过多思忖摆盘的装饰,搭配一个同样简约的酸咸小味碟,就可以上桌了。
首先将基围虾洗净,煎去虾须,沥干备用。准备好葱、姜、白酒,将葱和姜切成葱段和姜片。往锅中倒入少许油,待至六成热时,放入切好的葱段和姜片,倒入少许白酒,再加入适量清水。待水开后,放进基围虾灼熟。然后出锅迅速放入冰水中浸泡一会。碗中可以根据个人喜好放入酱油、醋、姜末、香油等调成料汁。虾沥干水分后,蘸以喜欢的蘸料食用即可。
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