深入酒厂访谈 探寻三华李果酒

图为“星光”社会实践队与酒厂老板交流中 陶丽玲摄

此外，队伍还了解到酒厂制酒与果农自制酒的区别，体现在制作流程、发酵味道的残留，保存时间等方面。首先，在制作流程上，酒厂制酒会经过清洗杀菌、粉碎、发酵桶常温储存、加酵母、加白砂糖、发酵、沉淀、装罐这八个步骤，在操作过程中进行严格的消毒。而果农自制酒是使用土酿法，清洗后将整个果子放到缸里，再添加糖和酒精。其次，在发酵味道残留方面，酒厂所制作出来的果酒没有发酵味道，且味道更清香。最后，在保存时间方面，果农自制的果酒保存时间较短，原因是他们并没有经过高温的杀菌环节，利用果皮上天然的酵母发酵，在后期容易滋生其它杂菌。

经过多年的经营，酒厂老板得出了顾客更喜欢两年以上的三华李果酒的市场反馈，其中又以23度的果酒销量最好。但由于老板工厂的搬迁，队伍并没有一个亲身观看的机会。当谈及三华李果酒的销售问题时，老板表示当前主要以当地及附近的线下实体店代售为主，每年的销量可达一两万瓶。而网上的销售情况较差，因为运输的成本较高、三华李果酒在全国的销售市场还没完全打开，所以还不是很多人都知道这个三华李酒。但国家政策的支持，高速公路的修建以及“品果节”等节日的举办，三华李果酒产业的发展还是具有很大潜力的。

撰稿人：苏康生

摄影：陶丽玲

供稿单位：岭南师范学院化学化工学院“星光”社会实践队

初审：陶丽玲

复审：陈叶华