为进一步提升食科院学子的专业素养，让理论知识在实践过程中落地生根，7月11日上午，华中农业大学食品科学技术学院赴宜昌暑期社会实践团前往当地龙头企业——宜昌喜旺食品有限公司参观学习。宜昌喜旺食品有限公司质量总监王文辉、宜昌喜旺食品有限公司生产副总经理胡亚婷受邀出席本次活动。
活动伊始，实践团成员前往更衣室对自身仪容仪表进行规整，队员们在胡亚婷的带领下戴好头套鞋套，穿好工作服，并将手部按规清洗消毒。“记得法规老师曾讲过，只有严格规范的消毒流程才能保障食品质量与安全，今天的参观活动让我的理论知识真正落到了实处。”实践团团长豆鑫如是说。
实践团成员在质检室参观学习（王文辉摄供）
“为了整个产品体系更加稳定，我们首先要用均质机对牛奶中的脂肪进行破碎处理，使其变得更加细小，这样才能保证成品奶的细腻口感。”在胡亚婷的讲解下，团队成员将视野从课本中的理想状态转换至实际生产中的非理想状态，进一步了解了如何设计一条成熟完整的生产线，如何将所学理论知识运用至实际生产加工过程。另一方面，由于在对原料奶进行巴氏杀菌时室内温度较高，加工车间较为炎热，实践团全员也深刻体会到食品加工人员的艰辛与不易。
“为什么自己设计的冷却方式传热效率如此低下？”、“罐装与发酵的先后顺序会对成品奶产生什么影响”，活动最后，胡亚婷与王文辉就实践团成员提出的上述两个问题作出了解释：“在实际生产过程中，物料与冷却介质之间的温差不可过高，因此我们会将灭菌后的牛奶先以20摄氏度的冷却水预冷，再用冰块对其进行冷却。而发酵与罐装的不同顺序，影响的只是最终的成品奶凝固状态，先发酵后罐装可得到固态奶，先罐装后发酵，得到的则是较为粘稠的酸奶。”
据悉，本次活动是华中农业大学“食品安全与营养中国行”系列志愿服务活动之一，在湖北省食安办、文明办的指导下，实践团前往宜昌市喜旺食品有限公司进行参观学习，进一步提升了团队成员对食品企业工厂设计与且文化的了解，提高了食科人的专业素养，为后续的食品知识科普宣讲提供了理论支持与经验基础。
文字：食品科学技术学院赴宜昌暑期社会实践团赵若彤
摄影：宜昌喜旺食品有限公司王文辉
审核：食品科学技术学院李善达
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