以茶养性，以心制茶 ——知青实践队暑期“三下乡”社会实践 2022年7月15日至2022年7月16日，知青实践队在梅州市丰顺县潭江镇凤坪村了解了当地单丛茶——大乌叶的制茶步骤，开展一场走出课堂、感受畲族茶文化、体验茶道的制茶活动。 炎炎夏日，梅州市丰顺县潭江镇凤坪村的茶山充满生机，一株株茶树层层叠叠，处处弥漫着茶香。知青实践队跟着两位茶农来到了茶山上，茶农们背着茶篓，在茶树间来回穿梭。据了解，茶农们会选择对成条的、颜色嫩绿的且长开的茶叶进行采摘，采摘后会放在麻袋里运回当地的工厂。 知青实践队接下来在与茶农沟通的过程中了解到制茶的步骤，首先是晒青，在茶农的指导下，队员们与茶农一起在空地铺好晒青所用的网，然后把刚采摘回来的茶叶均匀的洒在网上进行3~4小时的晾晒。通过这个晒青的过程，茶叶的水分能够得到充分地蒸发。在晒青过程中，茶农向队员们讲解凤坪畲族茶都属于单丛茶，单丛表示的是一株。 在晒青结束后，开始了摇茶发酵，发酵过程需要比较久的时长，第二天才能继续后面的制茶步骤，它是为了改善茶汤的口感，同时也发展和丰富它的香气。 第二天，队员们再次来到工厂，发现茶叶经过一晚的发酵后，颜色发生了明显变化，茶香味也愈发浓烈。摇茶发酵后接下来是炒茶，茶农把发酵好的茶叶拿出来，等炒茶机加热到200摄氏度时，再把发酵好的茶叶倒进炒茶机里进行5~6分钟地翻炒，使鲜叶部分的水分蒸发，让茶叶变软，便于揉捻成形，同时促进香气的形成。 翻炒结束后开始揉捻过程，茶叶被茶农放进揉捻机，这一步骤进行了10分钟左右。队员们通过前期资料搜集的方式了解到揉捻过程主要为了使茶叶成条形，让茶叶中的细胞破碎，使茶汁溢出附在茶叶表面，从而有利于增加茶汤浓度，茶叶揉捻的越重，茶叶越不耐泡。 在等待过程中，茶农告诉队员们凤坪村工厂的制茶机器绝大部分是半自动化的，都需要人工和机器的互相配合，随着科技的发展，虽然现在还有更先进的一体化制茶机器，但是价格均相对昂贵。 揉捻后茶农会把茶叶倒进筛茶机里进行下筛。在1分钟左右的筛茶过程中，筛茶机把揉捻完的茶叶打散，并均匀地平铺在下方的筛网上，便于茶农进行下一步加工。 筛茶结束后，茶农进行最后一步制茶过程——烘焙。茶农向队员们介绍烘焙过程通常会进行两次，第一次烘焙完的茶叶只有5~6成干，第二次烘焙至全干。其目的是为了蒸发茶叶内多余的水分，增进和固定品质，以利于贮藏。烘焙完的茶叶就变成了毛茶，通常5斤鲜茶叶，才能得到1斤毛茶。最后茶农会把毛茶卖给茶商，茶商进行二次加工时会把毛茶的老叶和茶梗挑掉，然后再对其包装。 制茶的过程就像一个人成长的过程，在制作的过程中每一步都很关键，否则就制作不出一杯芳香四溢的好茶。两天的制茶体验基本结束，队员们对茶的制作过程有了更深入的了解，同时也了解到茶文化背后的用意，坚定了在以后的学习和工作中自己会认真对待每一项交付的任务。
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