探寻非遗文化，传承船菜技艺

为深入探究太湖船菜的菜品及工艺，传承非遗文化，无锡商业职业技术学院旅游烹饪学院口口相“船”——太湖船菜暑期社会实践团（以下简称实践团）于7月10日开展暑期实践活动。烈日炎炎，实践团成员赴太湖船菜非遗传承人王振飞大师工作室对其进行了专访，同时在滨湖区发放了《关于无锡太湖船菜大众体验》的调查问卷。

王振飞大师是无锡市非物质文化遗产——“太湖船菜”代表性传承人，高级烹调技师，江苏餐饮行业“十大工匠”、江苏省五一劳动奖章获得者。自1992年起跟随国家烹饪大师倪柏荣先生学习太湖船菜及船点，后师从国家烹饪大师季裕财先生学习经典锡帮菜制作。

通过参观工作室、与太湖船菜代表传人对话、品尝无锡地方美食，实践团成员们了解了太湖船菜的发展历史、原材料选择、特殊制作工艺、菜品创新等关于太湖船菜的相关知识。同时王大师结合自己丰富的人生阅历，分享了他与工作室之间的故事。王大师指出，成为一名太湖船菜的传承人需要要具有爱岗敬业责任的意识、精益求精的职业道德、博采众长的创新精神、谦虚谨慎、不骄不躁的态度、直面困难与挑战的勇气以及饮水思源的感恩之心。最后，王大师对于烹饪专业的同学给予了期望与寄语：希望他们在烹饪事业的岗位上能够绽放青春光彩，用踏实的脚步推动太湖饮食文化的传承与创新，为太湖饮食文化的发展增添更多新元素！

在疫情防控影响下，实践团成员们通过线上与线下相结合的方式进行《关于无锡太湖船菜的大众体验》的问卷发放，共收集问卷近百份。通过问卷调查太湖船菜的受众、发展期望、用餐方式以及船菜评价等等。

太湖船莱作为无锡美食文化的一部分，其悠久的发展历史、精美的制作工艺、鲜活的原材食料都是无锡文化软实力的体现。暑期实践团成员不仅在实践过程中对太湖船菜深入了解，同时也结合烹饪专业特色，深化专业了解。通过对无锡特色船莱文化的推广与传承，不仅能保护好美食文化遗产，还能在潜移默化中提升无锡人民的文化认同、文化自信。

无锡商业职业技术学院旅游烹饪学院

口口相“船”暑期社会实践团

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