安徽学子三下乡：十大特产之一——黄山烧饼
如果一定要选择一样商品代表徽州的话，那么烧饼一定名列其中。黄山烧饼又名皇印烧饼、救驾烧饼、蟹壳黄烧饼，是安徽省黄山市的一种特色传统小吃。刚出炉的黄山烧饼色泽金黄，吃起来酥脆爽口，油而不腻，令人回味无穷。本次要介绍的是安徽十大地方特产之一的·黄山烧饼。
相传1357年，朱元璋避难来到徽州一农家，饥饿难当，这家主人便拿出平日爱吃的烧饼给朱元璋充饥，吃的他是满口生香，大为赞赏。次年称帝时，没忘这农户的救命之恩，说救驾有功，就册封为救驾烧饼吧。还有另外一个典故，乾隆皇帝第一次下江南时，由清代“两淮八大总商”之首、被誉作“以布衣结交天子”的徽州人江春张罗接待，即所谓“江春大接驾”。“江春大接驾”的第一道茶品是由江春的徽州班底构成的家厨团队根据他的精心设计并集体开发研制的烧饼，其外层酥脆，内滋润鲜香，嚼之异香可口，令舟马劳顿的乾隆顿感身心舒畅，精神倍增，并欣然御赐名“皇印烧饼”，寓意乾隆对该烧饼的喜爱程度堪比随身皇印，予之以最崇高的褒赏。
黄山烧饼通常以面粉、肥肉、梅干菜、芝麻、盐、菜油为原材制作皮、馅，经泡面、揉面、搓酥、摘坯、制皮、包馅、收口、擀饼、刷饴、撒麻、烘烤等工序制成，烘烤在炉中进行，内燃木炭，将饼坯贴于炉的内壁，经烘烤、焖烘及将炉火退净后再焙烤，前后数小时而成。
因为形似金黄的蟹壳，故又名“黄山蟹壳黄”。由于个头小易携带，且制作过程中经烘烤等工序后水分大多蒸发不易变质，黄山烧饼当年曾随徽商走遍大江南北，打出了名气。“三个蟹壳黄，两碗绿豆粥，吃到肚子里，同享无量福。”这是陶行知先生的一首白话诗，当年其前往上海求学之时随身携带的干粮便是“黄山蟹壳黄”。
黄山烧饼层多而薄，外形厚、口味香、甜、辣、酥、脆。不待入口，便觉得香味浓烈，咬一块，既酥又脆，层层剥落，满口留香。另外，黄山烧饼很容易存放，由于烘烤时间长，饼中水分大多蒸发，利于贮存，一旦受潮，烘烤后依然酥香如故。又因上白面粉搓酥，使面皮分层薄如纸，致烤制后酥松油润而不腻。
吴师傅制作黄山烧饼已经15年了，他在黟县老邮局附近开了一家小小的“千层浪烧饼店”。店面不大但很整洁，一个长条的手工作台和一个烤箱占据了店里很大的面积。队员去探访的时候正碰上吴师傅在揉面，“面得提前十到十二小时揉好、发好，馅料都是早上现做的，擀面皮的时候要一层层用菜籽油起酥，再卷起来揉成长条。”吴师傅擀好的面坯多达十几层，“这样烤出来的烧饼才叫千层浪”。他的店门口放着一个小小的火桶，里面是做好的一些烧饼，外形饱满，色泽金黄，这大多是为附近的街坊邻居前来购买准备的，吴师傅大部分都供货给了西递、宏村等景点，更多的是被外地慕名而来的游客预定。因为是手工制作，为保证供货，通常吴师傅都是在四点钟起床，碰上旅游黄金期甚至在凌晨两点钟就需要开工，而这一做就是十五年。
吴师傅告诉我们，当时入这一行纯粹是因为兴趣，在这之前他曾是一名教师。因为父辈是文化人，从小耳濡目染之下对徽州文化产生了极大的兴趣，后来便拜了行家为师，学做烧饼。“这门手艺是需要长久的学习的，这一行工序多、技术性强，想做好烧饼不容易，但是越不好做我越想尝试去做好。”吴师傅手上一边做着烧饼一边和我们聊着，谈话丝毫没有影响到他的速度，手工作台上没多久便放置了不少烧饼，个个大小相差无几。中途烧饼入烤炉时，吴师傅还得抓紧时间去送货，基本刚出炉的烧饼等放置凉了后立即装袋就被送走了。
吴师傅已经五十多岁了，在谈到像烧饼这样的手工艺传承时他表示，“烧饼本身就应该手工制作才有好味道，现在市面上商业意识太重，为了赚钱用机器增加产量，但味道大不如手工制作。”他不担心这门手艺的失传，黄山旅游的名气越来越响亮，制作烧饼的人也越发多了起来，吴师傅担心的是现今的市场较为混乱。“现在很多人为占领市场会掺假，偷工减料，同时手工制作产量是比不上机器制作的，就导致很多手工艺人的产品价格上不去，迈入困境。”而面对这样的现象，他提出，“纯手工制作产品本身在现今就受到了挑战，我们的坚持是对徽州文化的一种传承，为了让其更好的发展下去，就首先要注重好手工作品的质量，在这个基础上再去考虑如何创新工艺。”
烧饼在黄山并不稀奇，难能可贵的是吴师傅十五年来如一日的坚持重复着烧饼的手工制作。而在黄山，像吴师傅这样始终坚持传统的手工艺人还有很多，坚持手工，坚持传承，也正是因为这样才为黄山这座城增添别样的魅力。
通过这次活动，我们深深地感受到传统手艺为传承手艺做出的巨大努力，这激发着我们的传承意识，更彰显着文化自信，提高了我们对于传统文化的保护意识。
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