指导老师：邹菊云，通讯员：郭思瑶，张静雯。7月17日下午，湘潭大学外国语学院赴益阳市桃江县马迹塘镇党史理论学习团寻访了马迹塘镇百年老字号——油炸豆腐，了解了油炸豆腐的制作全过程。
作坊由一位名叫刘祥清的伯伯经营。走近刘师傅家的作坊，映入眼帘的是制作油豆腐的工具。因为正处盛夏，油豆腐停止制作，学习团成员无法亲眼看到油豆腐的制作，但是师傅仍耐心为学习团成员介绍了制作油炸豆腐的过程。
第一步是浸泡。做豆腐的黄豆要先浸泡一个晚上，让黄豆充分吸收水分变得饱和。这样磨出来的豆浆才会醇厚浓郁。这与其他地方的豆腐制作没有不同，但值得一提的是，马迹塘油豆腐制作都是用山泉水。学习团成员了解到，马迹塘的山泉水清冽甘甜，因此马迹塘豆腐的口感更好。
接着是破豆子。据刘师傅介绍，处理黄豆时，去皮去芽至关重要。其他地方的油豆腐略去了这一步骤，做出来的油豆腐内里为海绵絮状，而刘祥清师傅做出来的油豆腐却像乒乓球一样是空心的。空心油豆腐外表酥脆又口感筋道，下在火锅里，回味无穷。黄豆一次大约要泡十斤左右，装在一个红色的大缸里，通过人工去皮去芽。学习团成员都惊讶于破豆子所消耗的精力。单是破豆子这一项，缺乏耐心肯定做不好。
豆子泡好就可以磨豆浆了。师傅说一定要把豆子磨成糊状。如果磨得太粗，豆浆就出不来。学习团成员在师傅的指引下观察了石磨。与普通人家里的磨盘不同，作坊里的磨盘上面还用绳子绕过房梁吊着。师傅说这是因为磨盘太重，吊着可以省力。
豆浆要加入盐卤或者是石膏才能凝固成豆腐。刘师傅加的是盐卤。加水煮开再加入盐卤之后要冷却一个小时左右，等它凝固，这样豆腐的口感会更好。
接下来便是压榨豆腐内的水分。这一步比较简单，只需要地面比较平整，放上豆腐箱，把豆腐放进去，用石头压出里面的水分，两三个小时之后，豆腐的浆水被压榨干，就可以打开了。撕开包袱，用木尺比量着将豆腐用薄刀划成块。刘师傅强调，刀一定要薄，这样切出来的豆腐才大小一致，匀称美观。看着大小不一的尺、薄如蝉翼的刀，学习团成员纷纷惊叹。
油豆腐最后一道工序是油炸。温度，火候，时间，缺一不可。刘师傅说，油炸的机器是他自己设计后请人制作的。机器很大，比原来一锅一锅的炸效率提高了很多。一次炸八斤到八斤半最合适，最多可炸十二斤。
作为马迹塘独有的传统食品，油豆腐成为了马迹塘镇一个闪亮的标签。据了解，刘祥清师傅家的炸豆腐做了就会送往镇里的超市，或者是有人专门打电话来订购。作坊虽小但是生意火爆，尤其是每当过春节，油炸豆腐便供不应求。三里村村干部刘杏云说，他们希望能扩大油豆腐的生产规模，将马迹塘油豆腐销往全国各地，让更多人品尝到马迹塘特色油炸豆腐。
经过本次参观，学习团成员对马迹塘油豆腐有了深入的了解。从豆子的处理到豆腐的炸制，每个过程都需要制作者精心把控。一块块油豆腐里，饱含马迹塘人民对食物的敬重。它不仅仅只是一种传统美食，更是马迹塘镇人民智慧的结晶。
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