“薯香门”小分队探索“筋道”马铃薯蛋糕之路
2017年7月8日，“薯香门”小分队的成员们在川农食品学院教学楼研究马铃薯全粉和低筋面粉配比的马铃薯蛋糕的制作。
实验刚开始，小分队的成员们在队长的带领下有序的进行准备工作，预热烤箱、清洗实验用品等。随后，一部分成员开始按着实验计划书进行不同配比的马铃薯和低筋面粉的称取，另外一部分成员完成分离蛋清、蛋白，打发蛋白等工作。接着，将配置好的不同配比的蛋糕原液放进烤箱，等待55分钟。在等待的同时，队长又组织队员进行餐具的清洗以及下一组实验的准备工作。蛋糕出炉后，队员小心地用蛋糕铲铲出，装盘进行质构检测和感官评价，并做好相应记录。最后，队长进行打分并总结实验结果。
马铃薯中含有大量的淀粉，可作为人体主要的供能来源。而马铃薯在西南地区多产，将马铃薯和低筋面粉混合制作出食品，达到合理利用的效果。同时，马铃薯粉与面粉结合，也可达到营养素最大利用效率。通过今天的实验，我们得到了马铃薯粉和低筋面粉配比较好的成品，成品在色泽、气味、味道以及材质方面都属于比较成功的。在制作的过程中，由于进行的是单因素实验，糖、水等配料都是按照国标进行准备，不同配比的马铃薯蛋糕会出现不同程度的掉屑、塌顶现象，由此找出最适合的配比。
刷油处理 郭彩慧摄
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