时间：2017-07-24 19:09:23 来源：四川农业大学 雅安校区 作者：韩瑞
薯香门•马铃薯全粉蛋糕制作
2017年 6月30 日“薯香门”暑期实践小组主要围绕制作蛋糕中改变水的含量来观察不同含量的水对蛋糕成型，口味及气味等影响。
实验的过程中，控制其它含量不变，实验流程不变，通过控制水的含量分别为25g、30g、35g、40g、45g进行实验。 通过这五组实验下来，通过小组成员进行感官评价，得到制作蛋糕过程中，若含水量低，得到的蛋糕表面粗糙，内部结构疏松多孔，口感干燥粗糙甜味较浓，气味浓郁醇香；若水分含量过高，蛋糕表面黏着，内部结构粘黏，无明显蜂窝式孔状，口感有粘牙现象。最终，通过比较这五组蛋糕的各方面因素，得出40g水的量为制作蛋糕的最佳添加量。
本次的单因素实验进行的较为圆满，大家都得到了想要的结果，“薯香门”小组组员们度过了充实的一天，明天继续加油！
图为马铃薯全粉蛋糕何亚茹摄
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