当春风吹过山野林间，春雨静默地滋润着万物，有一种神奇的菌菇便按耐不住，争相破土而出，它就是羊肚菌。羊肚菌是与松露、松茸、牛肝菌齐名的世界四大名菌，且位居世界四大名菌之首。
羊肚菌，俗称羊肚子，羊肚蘑，因其表面凹凸不平、状似羊肚而得名，在中国，食用羊肚菌的历史由来已久。中国传统道家文化巨献《道藏》中就记载到，羊肚菌是道家养生所使用的一种珍稀菌类，且被誉为“菌中之王”。从明神宗时期起，羊肚菌一直被奉为“皇家贡品”。
此外，在中国历史上，羊肚菌不仅仅只是一道美食佳肴，更是久负盛名的药用菌，其药用价值早已被人们发现并加以运用，李时珍在《本草纲目》中就曾记载：“羊肚菌，性平，味甘，具有益肠胃，消化助食，化痰理气，补肾纳气，补脑提神之功效。”除此之外，羊肚菌还具有美容养颜、抗衰老、增强机体免疫力、抗病毒、抑制肿瘤、防癌抗癌等诸多功效，民间有：“年年吃羊肚，八十照样满山走”的说法，足以说明其药用价值之高。
羊肚菌除了极高的药用价值外，其丰富的营养价值也极高。羊肚菌所含的粗蛋白、粗脂肪、碳水化合物、氨基酸、多种维生素及矿物质元素含量极为丰富，尤其是产自青藏高原的羊肚菌，其营养价值远超冬草夏草，因而被誉为“食品之冠”。人体中的蛋白质是由20种氨基酸搭配组合而成的，而羊肚菌就含有18种氨基酸，其中8种氨基酸是人体不能制造的，但在人体营养上格外重要，所以羊肚菌又被称之为“必需氨基酸”。
羊肚菌极高的药用价值和营养价值，奠定了其在食用菌中的王者地位。但因为野生羊肚菌对生长环境的要求极为严苛，需要适宜的海拔、土壤、温度、湿度、酸碱度等才能生长发育，所以一年只生长一次。且奇怪的是，即便环境一模一样，它每年生长的地方也都不尽相同。有时候，去年收获颇丰的地方，今年再去往往一株都找不到了。因此，人们常常把羊肚菌称为“顽皮的蘑菇”。
总之，羊肚菌是“天然、营养、多功能”的健康食品，不同于松露的浓墨重彩、竹荪的清爽小清新，羊肚菌柔韧有嚼头，鲜香、口感与营养并存。近年来，小小羊肚菌也托起创业梦，在农村脱贫攻坚战中发挥重要作用。
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