药膳既可治病，又可强身防病，这是有别于药物治疗的特点之一。药膳尽这多是平和之品，但其防冶疾病和健身养生的效果却是比较显著的。如山东中医学院根据古代食疗和清宫保健经验研制而成的“八珍食品”，含有山药、莲子、山楂等8种食用中药，幼儿食用30天后食欲增加者占97%，生长发育也有改善；再如，莱阳梨香菇补精，是由莱阳梨汁和香菇、银耳提取物制成，中老年慢性病患者服后不仅能显著改善各种症状，而且可使高脂血症者血脂下降，并可使免疫功能得到改善。慢性胃炎患者，若证属胃寒者，宜服良附粥；证属胃阴虚者，则服玉石梅楂饮等。
中医认为，人与日月相应，人的脏腑气血的运行，和自然界的气候变化密切相关。“用寒远寒，用热远热”，意思是说在采用性质寒凉的药物时，应避开寒冷的冬天，而采用性质温热的药物时，应避开炎热的夏天。这一观点同样适用于药膳。比如春季，气候温和，万物生长向上，五脏属肝，药膳宜补肝，可选用首乌肝片、妙香舌片等；夏季，气候火热，人体喜凉，五脏属心，药膳宜清补，克选用西瓜盅、荷叶凤脯等；秋季，气候凉爽，五脏属肺，药膳宜平补，可选用菊花肉片、参麦团鱼、玉竹心子等；冬季，气候寒冷，阳气深藏，五脏属肾，药膳宜滋补，可选用归芪鸡、龙马童子鸡等；四季皆宜茯苓包子、银耳羹等。
不同的地区，气候条件、生活习惯有一定差异，人体生理活动和病理变化亦有不同，有的地处潮湿，饮食多温燥辛辣，有的地处寒冷，饮食多热而滋腻，而南方的广东饮食则多清凉甘淡，在应用药膳选料时也是同样的道理。
中医有以脏补脏：如猪心，补养心血，安神定志；羊肝，补肝明目；猪肚，健脾益气；猪肾，补肾益肾。以脑补脑：如鱼脑，健脑益智。以髓补髓：猪脊髓可以补髓（朱丹溪大补阴丸用其治虚损）。以子补子：如菟丝子、覆盆子、枸杞子、五味子、女贞子等均有种子作用，可以治不孕、不育。
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