药膳既可治病,又可强身防病,这是有别于药物治疗的特点之一。药膳尽这多是平和之品,但其防冶疾病和健身养生的效果却是比较显著的。如山东中医学院根据古代食疗和清宫保健经验研制而成的“八珍食品”,含有山药、莲子、山楂等8种食用中药,幼儿食用30天后食欲增加者占97%,生长发育也有改善;再如,莱阳梨香菇补精,是由莱阳梨汁和香菇、银耳提取物制成,中老年慢性病患者服后不仅能显著改善各种症状,而且可使高脂血症者血脂下降,并可使免疫功能得到改善。慢性胃炎患者,若证属胃寒者,宜服良附粥;证属胃阴虚者,则服玉石梅楂饮等。
中医认为,人与日月相应,人的脏腑气血的运行,和自然界的气候变化密切相关。“用寒远寒,用热远热”,意思是说在采用性质寒凉的药物时,应避开寒冷的冬天,而采用性质温热的药物时,应避开炎热的夏天。这一观点同样适用于药膳。比如春季,气候温和,万物生长向上,五脏属肝,药膳宜补肝,可选用首乌肝片、妙香舌片等;夏季,气候火热,人体喜凉,五脏属心,药膳宜清补,克选用西瓜盅、荷叶凤脯等;秋季,气候凉爽,五脏属肺,药膳宜平补,可选用菊花肉片、参麦团鱼、玉竹心子等;冬季,气候寒冷,阳气深藏,五脏属肾,药膳宜滋补,可选用归芪鸡、龙马童子鸡等;四季皆宜茯苓包子、银耳羹等。
不同的地区,气候条件、生活习惯有一定差异,人体生理活动和病理变化亦有不同,有的地处潮湿,饮食多温燥辛辣,有的地处寒冷,饮食多热而滋腻,而南方的广东饮食则多清凉甘淡,在应用药膳选料时也是同样的道理。
中医有以脏补脏:如猪心,补养心血,安神定志;羊肝,补肝明目;猪肚,健脾益气;猪肾,补肾益肾。以脑补脑:如鱼脑,健脑益智。以髓补髓:猪脊髓可以补髓(朱丹溪大补阴丸用其治虚损)。以子补子:如菟丝子、覆盆子、枸杞子、五味子、女贞子等均有种子作用,可以治不孕、不育。
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