鲁菜“淄”味抚人心——山东美食调研行
越过高山，越过平原，万里黄河在齐鲁大地汇入渤海。五千年来，在这片海陆兼济物产丰饶的土地上，齐鲁儿女辛勤劳作，创造了八大菜系之首的鲁菜，闻名遐迩的鲁菜文化应运而生。被鲁菜的魅力吸引后，山东师范大学物理与电子科学学院“汇合东方才智，传播华夏文化”文化侦查小组社会实践队队员在7月1日-7月31日来到山东，追溯鲁菜渊源，品鉴齐鲁美食。
队员首先在线上查阅相关论文、史籍，在历史中掌握鲁菜文化演进的轨迹：《尚书·禹贡》记载的“青州贡盐”表明鲁菜早在夏朝就已具备“咸”味特点。商汤伊尹为相之前负鼎汤的典故中，提出“适中调和”的哲学思想，奠定了当代鲁菜评价的思想基础。从西周至战国，鲁菜种类逐渐繁多，从最早的民食鱼而嗜咸，到春秋的孔夫子提倡的食不厌精、脍不厌细，鲁菜由单一转向多样，从粗糙变成精雕细琢。在后来数次民族大融合、大迁移、大一统的历史进程中，鲁菜集百家之长，在《齐民要术》、《酉阳杂俎》、《随园食单》等著作中皆留下浓墨重彩的一笔。其上入宫廷，下潜市井，逐渐成为北方菜的代表。
从鲁菜厚重的历史中走出来，实践队队员以山东历史名城淄博为中心，调研鲁菜在当代的发展情况。
队员们来到周村古城，参观周村烧饼博物馆，了解周村烧饼发展史。在这里，队员首先得知，周村自古养蚕缫丝，盛产丝绸，是丝绸之路的货源地。沿着丝路，用于果腹的“胡饼”东入周村。在周村人民的不断加工下，“胡饼”逐渐本土化，并于一百二十多年前正式更名为周村烧饼。博物馆中，烧饼的制作引起队员们的注意。先混炼，让面粉有了塑性，再分坯、切剂、揉剂，延展成型。步骤看似简单，却蕴含奥秘。周村烧饼制作技艺国家级非遗传承人王春花曾说：“延展是工艺中关键的一点，需要让面团在玻璃上旋转，手在面团上旋转。其中力道要恰到好处，不可让玻璃破裂，也不可让饼厚薄不均。”之后，双手轻捏饼片，放入撒满熟芝麻的晃盘内，左手拿起生饼，将其迅速移于右手手背上，顺势伸入炉内放下。三分手艺七分火候，时间过长火力过大，饼易焦糊；反之饼则不脆。最后一步烘烤，也是做出具备酥香品质烧饼的关键。周村人用五代人的精力磨出来制作周村烧饼的完美工艺，背后反映了山东人的简单质朴、坚韧执着。唯如此才能让人和事物完美地融合，使之成为美味，并在岁月更迭间使美味得以传承。
在淄博，遍地的烧烤店引起队员的关注。于是队员们前往博山、沂源等地，品尝淄博烧烤。走入店面，映入眼帘的是每个桌面上的木炭小烤炉。据当地人说，这是淄博烧烤区别于其他烧烤的显著特征。坐上桌后，服务员端上已经半熟的肉串，由食客自己在桌上继续烤，火候由食客自己掌握，因而淄博烧烤又被称为“活烧烤”。当食用肉串时，淄博烧烤另外的特征开始显现：在小饼里涂上辣酱，将芝麻盐撒在肉串上，随后手握小饼将滋滋冒油的肉从串上撸下来，再配上桌上鲜嫩的小葱送入嘴中。在淄博的夏天，与朋友们坐在小桌旁，吹着夏日的暖风，小火炉上肉串表面接连不断的油泡，一起喝冰啤，吃着香味扑鼻的烧烤，一边谈笑风生，这使食客的身心得到极大放松。
在实践过程中，队员们注意到一些细节。淄博人离开故乡时，包裹里总会放一些博山酥锅等当地美味。淄博人将这份“淄”味带到他乡，在思念家的味道的同时也让鲁菜背后的风土人情走向五湖四海。正如B站热播纪录片《人生一串》中谈到淄博烧烤必备的葱，“山东人为什么爱吃大葱，首先是山东人比较豪爽，就跟大葱一样，直来直去，清清白白。”在让外人对美食垂涎欲滴之时无形之中传播鲁菜文化，讲好齐鲁故事。实践队员将利用实践过程中记录下来的点点滴滴，制成视频，运用新媒体等传播媒介，保护鲁菜文化。
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