暑期三下乡--香喷喷的诱惑

今年暑假，我们利用暑假空己在社会实践中开拓了视野，增长了才干，进一步明确了我们青年学生的成闲时间来对自己的家乡进行调查，对陆川县乌石镇当地的乌石酱油进行了解，对这乌石酱油对当地的民生经济有没有提高，对推动当地的经济发展是否有效。

乌石酱油因产于陆川县乌石镇而得名，5年前该镇有30多家加工企业，现在只剩下10来家。乌石酱油并不是商标，而是民间对乌石产的酱油的统称。“乌石酱油”以久晒而取胜，因此，“乌石酱油”也叫乌石晒油。一个平凡的“晒”字并不引人注目，从古至今，制作“乌石酱油”的师傅们，从蒸化到发酵，储在缸里，搁置在炎炎烈日底下曝晒。“晒”出了特色，才使“乌石酱油”得以名扬八方。凡是采用传统工艺生产酱油的厂家，制酱师在科学技术面前都是一丝不苟精益求精，有现代化学分析仪器的实验室，有现代工业的锅炉高温蒸漏等。为了达到空气流通，大都把厂选在小山坡上建起多级晒场。采用玻璃盖晒方法，每天获得十几小时的日照，经此曝晒方法，短的两三个月，长的半年一年，才晒制出上乘之品。这样的酱油具备“藏而不露”的品质。

按照传统工艺，100公斤黄豆只能做出10公斤的‘牵丝酱油’，且要晒制四五年。今天的乌石酱油一般晒制一年左右，100公斤黄豆要加工成100公斤到300公斤不等的产品。用豆量越多，酱油等级就越高。例如，用100公斤黄豆加工出来的100公斤酱油，口味纯正，每公斤可卖十四五元；用100公斤黄豆加工出来的300公斤酱油，酱香清淡，每公斤仅卖四五元。

经过对当地一些个体散户的一些了解，发现乌石酱油酿制成本比较大，利润较低，发展前景不够良好，许多个体散户也纷纷放弃了对乌石酱油的酿制。但是由于其味道与市面上的酱油有着不一样的风味，因此在当地还是比较受欢迎的，许多该镇的居民在逢年过节的时候都会采购一些回家，但是在平时，销量也不是很好。由于过高的酿造成本与过低的利润不成正比，许多人放弃了这传承许久的酿制酱油的方法，选择了更加赚钱的其他途经。这种古法酿制只有在一些大厂还在坚持，若是按照这样的趋势发展下去，这种民间传承已久的酱油有着面临失传的风险。

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