提到四川美食，首先想到的一定是辣，火锅、钵钵鸡、担担面、麻辣兔，红红火火的一道道美食，映衬着着川渝地区人们火辣的性格。自信豪放、性格直爽的四川人，对辣可以说情有独钟。
遇见川味之冷锅串串篇
冷锅串串，又名钵钵鸡，串串香，是火锅或者说是冷锅鱼的一种演变“串串香”，属于川菜系。其继承着火锅的精华，川味的精髓，又更具有新时代的成都特色美食。
夏天越来越热，滚烫的火锅又易烫嘴，那么冷锅串串便成为一个很不错的选择。因为冷锅串串虽然有“冷”字，但它是热的，只是那口“锅”是冷的。
一眼望去，大大的冰柜里的串串种类不下50种，7毛一串，即使每样都拿一串，钱包也不会哭泣滴！
冷锅串串是由各种蔬菜、肉食切成小块形状，用做好的竹签把这些菜品串成一串，以便客人选取。一大把串串固定在麻辣锅底里煮熟，出锅后把红油一浇（有的地区呢，是蘸着着吃，因此便不需要红油浇灌啦！）同时，按自己的喜好添加油碟，醋碟等等，就像火锅店的碟子一样。
竹签缀着的食物在吸饱汤汁后的饱满，拿起一串，蘸着四川独有的香油碟，放进嘴里，只能说绝对不亏！浓浓的麻辣香味，卤香味还要加上折耳根的香味儿裹着厚重的牛肉、香肠、丸子、蔬菜在舌间泛滥。
红油翻滚，香味扑鼻
冷锅菜品更入味
美味特色冷锅串串
麻辣鲜香
一麻，二辣，三回味
让你欲罢不能
正宗四川味
冷锅串串越吃越有味儿
遇见川味之火锅篇
每逢节日、庆祝、聚会，吃火锅就成了四川人们永远不会踩雷的好选择。亲朋好友围成一桌，操着一口口地地道道的四川话，聊点生活人生八卦，吃着热气腾腾的火锅，那感觉用四川话来说就是四个字“巴适得很”。
不同于其他火锅，四川火锅以麻辣著称，又麻又辣的感觉构成了独特的四川风味。历史上对于四川火锅的出现时间是众说纷纭，不过，凭借其色香味俱全，集香、辣麻于一体的特点深受人们喜爱。同时，四川气候环境潮湿，火锅可以起到舒筋活血的作用。因此，吃火锅的习惯也一直流传至今。
这次，我们探访了四川当地的一家老字号餐馆——知了火锅。记得小时候，每逢亲友聚会，这家店可是首选。瞧那门外等待的队伍就可以看出它的火爆程度。终于排队进场，我们品尝美食的心也再按捺不住。锅中烧油，放入姜片、葱段爆炒，后放入豆瓣酱、八角、红糖等进行慢炒，加入高汤熬制后就是一个不错的汤底。锅底端上桌，点火煮沸。万物皆可煮是火锅如此受欢迎的原因之一。牛肉、毛肚、鸭舌……各式菜品，只要放入其中，都会与之产生奇妙的化学反应。
不管是荤菜、素菜，煮多久都可以食者自由控制，这也展示着火锅包罗万象、兼容并蓄的特点。夹一片毛肚，放入锅中停留些许，又抬起，如此反复七次食用味道绝佳，也被广为流传为“七上八下”法。
对于火锅蘸碟的制作，四川火锅最普遍的配方是一大勺香油为底，加上蒜末、辣椒、香葱等。充分浸入火锅香味的食物再裹上一层蘸料可以说是层次感爆炸，给人以丰富的味蕾体验，直让人呼一声“哇塞”。
如果觉得吃着有点辣有点腻，免费的各式饮料小吃甜品可以满足你的全方位需求，保证你吃得心满意足。满足味蕾需求的同时，也让火锅对肠胃的刺激得到减缓，防止饭后身体的“报复”，确保食客的舒心感受。
来四川，不吃一顿正宗的四川火锅，对不起四川火锅凭借其独特的魅力在全国美食中脱颖而出。吃一顿四川火锅，才明白什么叫，四方食事，不过一碗人间烟火。我们也相信，四川火锅会随着中华美食文化不断流传、更新、发展，风味长存。
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