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探本穷源,普粹于世 ——浙财大实践团深度调研非遗火腿行业

来源:浙江财经大学工商管理学院 作者:blond

2022年7月3日至7日,为了进一步关注非遗传统文化,探寻中国传统火腿高质量持久发展之路,浙江财经大学工商管理学院赴金华“‘浦’非遗文化,‘焕’火腿新风”实践服务团先后深入调查云南省宣威火腿——浦记火腿食品有限公司、浙江省金华火腿——金字火腿有限公司,以及来自浙江省浦江的“竹叶熏腿”,通过实地调研和归纳总结,团队积极挖掘出适合非物质文化遗产保持活力的现代普适化之路,以及非遗火腿在当代是如何做到赋能创新,推动乡村振兴,促进共同富裕。

浦记火腿:兼收并蓄的古法创新之路

团队对浦记火腿食品有限公司进行了采访,了解到“浦记”作为一家拥有百年历史的民营企业,恪守六大非遗工艺,不断克服技术上的难关,积极拥抱全球化的市场浪潮,做出了一条独具特色的古法创新路。 团队深入公司实地调查,走访参观了火腿非遗传习馆、黑猪养殖基地、科研研发中心,技术先进的标准化生产车间、独具一格的专业化腌制方式,无一不彰显着“浦记”争做行业领先的决心。正如宣威市浦记火腿食品有限公司董事长浦恩勇先生所说:“要把‘宣威火腿’真正做成云南火腿的标杆,中国火腿的标杆。

竹叶熏腿:新老结合的乡村致富之路

走进浦江县曹源村,无论是每家每户灶台上的熏腿,还是村党支部集体腌制的一排排熏腿,仍旧保留着蒲江“竹叶熏腿”两百年前最原始的模样和口感,正如当地村民所说:“古法腌制的曹源火腿手艺,是不能被公式化的,腌制的时长和腌制用盐比,都要根据不同的温度气候条件、不同的原料进行调整。” 随着“一村一品”的推进,曹源村党支部充分挖掘“竹叶熏腿”的蕴涵价值,将乡村振兴与非遗技艺深度融合,调动年轻村民学习火腿腌制方法,将带有竹叶熏香的家乡味道留在每一个蒲江人的心中,让这独有的风味走出大山,使它成为当地村民的致富之路。

金字火腿:敢为人先的新型发展之路

身为首家上市的金华火腿公司,金字火腿有限公司肩负非遗传承、行业革新的使命。在采访中,金华火腿行业协会会长马晓钟说到:“我这一辈子,就做了一件事,那就是做好金华火腿,传承火腿非遗文化,是我们这代人的使命和追求。” 随着时电商“新浪潮”突飞猛进的发展,金字火腿开辟了行业内全新的销售方式,采用线上线下相结合的策略,实现了商超直营与网点直播带货双渠道并行,突破了传统售卖方式的桎梏,为行业发展方向提供了一份全新范本。

金华市文化广电旅游局:传承正当时

团队走访金华市文旅局非遗处,通过对话相关负责人了解到,当地政府多部门协调合作从政策、法律条例、市民文化活动、青少年教育多方面入手,以新视角、新思路,打通传承渠道。 在本次调研活动中,团队深入了解到传统火腿行业如何在互联网时代浪潮下守正创新,恪守古法技艺,积极突破创新,使火腿行业得到进一步的传承和发展,并成为行业发展的“新动力”,村集体增收致富的“新引擎”。

本次调研,团队成员深入一线,积极运用专业所学探寻火腿非遗技艺在当下如何更好的创新与发展,零距离感受非遗火腿技艺的前世今生。千百年以来,寻常百姓在一次又一次的实践中摸索出了腌制火腿的古法工艺,薪火相传、世代传承,所凝聚出的智慧结晶至今依旧焕发出耀眼的光彩,造就了不凡的非遗文化,也成为了寻常百姓走向共同富裕的“制胜法宝”。

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