老坛酸菜案例分析与对策

一、生产过程问题

1.腌制环境恶劣：在距离生产工厂不远处的一片片农田，大大小小的土坑遍地，里面是腌制的酸菜，也就是说这些酸菜的生产环境是露天的土坑，没有任何的遮挡，没有指定的工作服，没有消毒用具和手套，甚至有些工人还在抽烟，光着脚在闲聊，烟抽完了后不掐灭直接扔在酸菜堆里，生产腌制过程中更没有一个工人佩戴口罩和帽子。在进行的抽检的过程中发现了酸菜坑中有烟头、树叶等杂质。

2.防腐剂超标严重：酸菜保质期较短，为减少因变质快带来的经济损失，使酸菜有较长的保质期，黑心商家更是在其中添加超出规定用量十倍的防腐剂。检测中发现酸菜包中亚硝酸盐、防腐剂严重超标。

二、管理过程问题

1.企业监管松弛：在食品安全备受关注的时代，企业并没有相对应的重视企业生产环境，任由酸菜生产在露天土坑进行。在生产人员的管理上更存在不少漏洞，工人生产腌制过程中没有指定的工作服，没有严格的上岗流程，这直接导致食品安全的众多问题。

2市场监管缺乏：在层层的市场抽检、审查等食品上市检验环节中，市场各级监督管理部门没有有效的完成自身的监管工作，让不合格的食品流入市场。

三、解决措施

1.生产方面

1.1企业提高生产环境的安全、卫生性，在规范卫生的环境生产产品，加大对生产环境的维护、消杀等成本投入，保证生产空间的持续规范运营。

1.2企业加强对员工的工作管理，规范员工在工作期间的个人行为，建立必要的惩戒机制，对违规员工进行一定的处罚，为生产过程提供安全卫生保障。

2.管理方面措施：

2.1国家市场监督管理总局应当给各级地方市场监督管理部门和执法人员制定依法行政责任清单，加大监管执法力度，秉公执法。

2.2引导企业树立正确的经营理念、市场理念、体制理念、社会理念等。正确处理企业与市场、企业与消费者之间的关系，用正确的方法满足顾客的需求、赢得市场，此外，正确看待并处理好企业与员工的关系，提高员工的准入标准，激发员工的工作潜能，培养其形成良好的服务意识及责任意识。

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