社会实践|守望邻里小分队,邻里故事之——探店永吉糁汤
守望邻里生活,品味人生烟火。为进一步加强当代青年对社会工作的认识,进一步发挥青年在宣传非文化遗产中的作用。曲阜师范大学守望邻里社会实践分队于2022年12月23日上午与山东省菏泽市巨野县佳和御园小区周边的永吉糁汤探访谈。永吉糁汤已是一家有七八年历史的老店,该店一直秉持质量第一、顾客至上的理念,坚持为每一个顾客奉上最纯正的一碗糁汤。

(拍摄于永吉糁汤外2022年12月23日)
据了解,糁汤已经有两千多年的历史,一直以来都是山东当地的传统名吃。“这煮的是糁,用姜丝姜末,这个是去寒和开胃的。烫面饼泡这个牛肉糁汤都对味,这是最正宗的吃法。”李师傅介绍道。制作糁汤看起来简单,“其实每一步都很讲究,它选用当地的山羊,一桶水就要加入半只羊,配料是葱姜,还有用于增加香气的麦仁,文火闷炖,期间还要加入祖传的秘制调料,熬煮整整八个小时,这样的汤配上蛋花才能称之为糁汤。”
“这一锅汤里面有30斤的牛骨,60斤的牛肉”年轻店主李永华五年前接过了传承三代的糁汤生意,他告诉我们,糁汤作为早餐,还要配上金黄色的油饼,喜欢吃肉,还可以配上一点新鲜的羊肉。

(李师傅在为顾客盛糁汤)
“说这个汤头好,就是说这个牛骨牛架煮出来的这个汤头好,所以一碗汤的味道好,就是说汤头好,多肉多骨,这个功夫都是花在看不见的地方。”糁汤外表很寻常,甚至看起来并没有太多可夸赞的地方,但尝一口都能领会到它的内在的丰盈醇厚,就像深受儒家文化熏陶的山东人的性格,不做表面文章,内敛踏实,骨子里透着实在。“糁汤的最大的优点,他去寒,又避暑又去寒,对胃还有好处养胃。如觉得汤凉了,来这随便加汤,多少都成。略加配料,更有味道!”老板笑眯眯地补充道。
通过这次的社会考察,守望邻里分队成员们认识到一些不起眼的小吃也有他独特的魅力,在此次考察中,分队成员体悟到深汤的美味,也增强了对中国非文物遗产的自豪感,表示会继续宣传山东特色名吃,让更多人吃到山东特色美食。

(糁汤和油饼)
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