曲阜师范学子寒假社会实践:糖瓜粘，乡情甜

为寻迹特色民俗，传承地方文化，曲阜师范大学文学院“萤火微光实践队”社会实践队成员进行线上分享活动。

实践队员通过幻灯片展示，向其他队员介绍了糖瓜的历史、制作工序和发展现状。

脉田糖瓜（麦芽糖）久负盛名。相传明崇祯年间，高村镇脉田村伯姓农民闯关东学得麦芽糖制作技术。回家后，组织族人成立制作麦芽糖瓜的小作坊，每年冬闲制作麦芽糖。此后，村中殷姓、原姓农民也学会制作糖瓜。初用大麦、黍米作原料，后改用玉米、高粱、地瓜或大米。山东省文登市高村镇脉田村的糖瓜制作历史悠久，其制作工艺已被列入省级非物质文化遗产名录。

经过生芽、发酵、炒糖、拉制、冷却等传统工艺制成，民间有农历腊月二十三祭灶时向灶君供糖瓜的习俗。脉田糖瓜甘甜脆酥，入口即化。清嘉庆年间就驰名胶东。清末，制作麦芽糖的技术有了很大提高，制糖作坊发展到6处，从业者达50多人。随着生产的不断发展，制糖技术不断革新，生产的麦芽糖汁浓度越来越高，糖汁甘甜醇香，是制作各种糕点、色酒、酱油等副食品的最佳调料。脉田糖瓜不仅受到当地群众青睐，而且大量销往威海、烟台、青岛、莱阳等地。1990年，制糖作坊发展到9家，从业人员达120多人，每年生产糖瓜1.5万千克，成为农民致富的重要副业。

通过这次活动，队员们对这一制作技艺有了更深的了解。身边处处有学问，一项简单的小吃背后蕴含着悠久的历史，但是很多人并不知道具体的故事。非遗传承缺少的往往就是一颗愿意了解的心。现在各种糖果、进口巧克力品种繁多，味道丰富，糖瓜清甜的滋味是否还有竞争力？由于糖瓜是纯手工制作，原料讲究，工艺繁琐，价格较高，买糖瓜的大多是中老年人。如何让更多人对糖瓜感兴趣，队员们表示将在之后的社会实践中增加反思的环节，比较不同地区非遗传承的特点，探索新途径。

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