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探寻德州传统美食,领略食品文化魅力

来源:曲阜师范大学计算机学院 作者:魏萃颖

为挖掘家乡深厚文化底蕴和文化遗产,感知经济发展和全球化形势下家乡优秀传统文化的传承与发展,记录、保护和传播中华民族优秀传统文化,曲阜师范大学计算机学院“时代文化邮递员”实践队队员在山东省德州市禹城市开展实践调研。亲身解家乡传统文化,深刻体会到青年一代传承与弘扬家乡优秀传统文化的责任所在。

德州扒鸡为五香脱骨扒鸡的俗称,是山东省德州市特产之一,与 道口烧鸡、符离集烧鸡、沟帮子熏鸡并称为中华四大名鸡(又名四大铁路鸡)。据《禹城县志》记载,山东历史传统名吃——五香脱骨扒鸡,最早创产于禹城,因其工艺独特、用料考究、肉烂脱骨、营养丰富等特点而远近闻名。据传乾隆年间就已盛传全国,被列为山东的贡品之一(民间相传有“乾隆御批禹城扒鸡”的说法)。1919年载入《山东各县乡土调查录》,列为《中国名菜谱》145种名菜之首,并有“脱骨扒鸡、宗法禹城”的记载。

实践队员来到王家扒鸡店进行调研。店长告诉我们:禹城王家扒鸡是清光绪年间城北月牙湾王明奎创作,至今已有一百多年历史了,现有王明奎曾孙第四代传承人王玉山先生制作,王玉山先生认真研究祖上留下来的传统秘方,自己亲自纯手工制作,不断探索,不断创新,不断提升禹城王家“五香脱骨扒鸡”的品味,至今很受全国各地消费者的欢迎。

过此次实地走访,调研团队对德州的传统美食和手艺有了更深的了解,更是领略到禹城历史的雄奇与食品文化隽永之美。信息的发展,时代的推动,德州美食将走向中国,中国美食将走向世界。信息技术推动产业形态和组织形态的改变,也推动食品产业向规模化、集约化发展,这是机遇,也是挑战。传统美食在继承传统手工艺的同时,更要紧随时代的步伐进行创新,在新时代中寻得发展,让民间传统食品工艺得以发扬光大!

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