探寻德州传统美食，领略食品文化魅力

为挖掘家乡深厚文化底蕴和文化遗产，感知经济发展和全球化形势下家乡优秀传统文化的传承与发展，记录、保护和传播中华民族优秀传统文化，曲阜师范大学计算机学院“时代文化邮递员”实践队队员在山东省德州市禹城市开展实践调研。亲身解家乡传统文化，深刻体会到青年一代传承与弘扬家乡优秀传统文化的责任所在。

德州扒鸡为五香脱骨扒鸡的俗称，是山东省德州市特产之一，与 道口烧鸡、符离集烧鸡、沟帮子熏鸡并称为中华四大名鸡（又名四大铁路鸡）。据《禹城县志》记载，山东历史传统名吃——五香脱骨扒鸡，最早创产于禹城，因其工艺独特、用料考究、肉烂脱骨、营养丰富等特点而远近闻名。据传乾隆年间就已盛传全国，被列为山东的贡品之一（民间相传有“乾隆御批禹城扒鸡”的说法）。1919年载入《山东各县乡土调查录》，列为《中国名菜谱》145种名菜之首，并有“脱骨扒鸡、宗法禹城”的记载。

实践队员来到王家扒鸡店进行调研。店长告诉我们：禹城王家扒鸡是清光绪年间城北月牙湾王明奎创作，至今已有一百多年历史了，现有王明奎曾孙第四代传承人王玉山先生制作，王玉山先生认真研究祖上留下来的传统秘方，自己亲自纯手工制作，不断探索，不断创新，不断提升禹城王家“五香脱骨扒鸡”的品味，至今很受全国各地消费者的欢迎。

过此次实地走访，调研团队对德州的传统美食和手艺有了更深的了解，更是领略到禹城历史的雄奇与食品文化隽永之美。信息的发展，时代的推动，德州美食将走向中国，中国美食将走向世界。信息技术推动产业形态和组织形态的改变，也推动食品产业向规模化、集约化发展，这是机遇，也是挑战。传统美食在继承传统手工艺的同时，更要紧随时代的步伐进行创新，在新时代中寻得发展，让民间传统食品工艺得以发扬光大！

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