豆腐，是中国传统的食品之一，流传了两千多年，其营养价值高、食用方便、好吃味美、价格经济实惠，深受老百姓的喜欢。2023年1月17日，也即农历腊月二十六，当天山东省临沂市莒南县的居民都有做豆腐的习俗，鲁地拾遗队队员纪庆杉来至当地居民家中了解豆腐的制作工艺。
上午九时，队员来至当地居民张大爷家中，张大爷正将浸泡了一整天的黄豆滤过水备用。浸泡黄豆，一般要一整天。磨豆子，石磨或者机器，机器可以自带过滤器，把生豆浆和豆渣分离。磨出来的豆渣和豆浆通过纱布过滤，分离出豆浆，豆渣可以制成豆渣饼。豆浆放锅里煮，同时将结晶卤块溶于水得到卤水，用这个卤水作为制豆腐的凝固剂。张大爷告诉实践队员，制作豆腐用的卤水分两种，第一种卤水，又称盐卤或苦卤。由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的水。再经过蒸发冷却后析出混合结晶，称为卤块。北方比较常用此方法制作豆腐。而第二种卤水在南方制豆腐时比较常用，实际上就是石膏水。先是用生石膏，放火炉里烧一烧，让它失水变成熟石膏，再将熟石膏碾碎成粉末，再将粉末溶于水里，就成了卤水。
等到烧开了豆浆，张大爷把热的豆浆取出来放入容器，用勺子舀满卤水边倒入边搅拌。等待豆腐花的形成，乳白色的豆浆变成了豆腐花和清水。然后把豆腐花倒入木箱中定型，木箱里面用纱布包裹豆腐，上面盖上盖子，用重物压实，一段时间后，豆腐就成型了。
队员查阅资料还了解到，据传豆腐为汉代淮南王刘安所创，至今已有2000多年的历史。唐代高僧鉴真东渡日本，他的随从比丘尼，把制作豆腐的技术传给了日本人民。日本的豆腐业至今仍视鉴真为“开山鼻祖”，还把豆腐称为“唐腐”。并且豆腐及其豆制品，有很高的营养价值。五代陶谷在《清异录》中称吃豆腐为“小宰羊”。另外古人对豆腐还有“十德”之说：“水者，柔德；干者，刚德；无处无之，广德；水土不服，食之即愈，和德；一钱可买，俭德；徽州一两一碗，贵德；食乳有补，厚德；可去垢，清德；投之污则不成，圣德；建宁槽者，隐德。”
豆腐四时皆宜，古往今来，用豆腐制作的名菜，多得不可胜记。例如宋代的“东坡豆腐”、“雪霞羹”非常有名。各地的人们将豆腐配合着当地特色的食材制作佳肴，形成了不同的传统美食文化，并在世代的传承中不断改进发展，拥有了更多新颖的美食烹饪方式。随时代的发展，豆腐的制作工艺也在向机械化方向迈进，但是许多居民还是坚持每年年底自家做豆腐，分给亲戚朋友、邻里邻居。
年底做豆腐不仅是制作手艺的传承，也是民间形成的独特风俗，体现着家庭之间的关心与惦念，每一份传统文化背后都蕴含着强烈的人文精神和质朴情感。时至今日豆腐制作工艺的受众也越加倾向年轻人，相信越来越多的传统文化会在新时代重新绽放光彩。
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