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品美食,悟文化。

来源:曲阜师范大学计算机学院 作者:王观祥

品美食,悟文化。

为切身体验传统美食文化的魅力,传承传统美食文化,2022年1月27日食暖人心队开展了制作传统美食,走进传统文化的活动,开始研究起自己当地的传统美食。本次活动,实践队员制作的是红烧肉。

红烧肉,中国餐桌的绝对主角。无论哪位厨子、无论哪种菜系,当与红烧肉狭路相逢的时候,所有的个性、技法、风格、创意,都要为这道国民大菜妥协让路。红亮、酥糯,五味调和、香气绵长,这是中国菜对红烧肉的共同标准,也是中国人对红烧肉的集体记忆。

队员们先是与身边的人进行合作,学习做红烧肉的流程,之后便亲手尝试制作。红烧肉的原料有五花肉、酱油、白砂糖和油等,虽步骤简单,但见功力。只有用心去做,才能做出香甜、肥而不腻、美味可口的红烧肉。

之后,队员们通过网络和采访身边人的方式了解红烧肉的历史。提起红烧肉,自然不能忘记那位将吃红烧肉事业推向高峰的人——苏东坡。在之前,猪肉腥臊,少有人吃猪肉。直到苏东坡被贬官到黄州,生活贫苦,于是便用了便宜的猪肉做菜,红烧肉从此发扬光大。苏学士还为红烧肉做了《猪肉颂》一首。这首词中详细记录了红烧肉的做法,同时在吃的同时还讽刺了当时朱门酒肉臭的社会不公,所谓“黄州好猪肉,价贱如泥土。贵者不肯吃,贫者不解煮”,实际上也有他对自己仕途不顺的抱怨吧。

正是由于他的努力,红烧肉才得以名响大江南北。考究红烧肉的历史,确实难以说清楚它产生于何时、何地,不过,由于东坡先生孜孜不倦的努力,从他那时起,红烧肉就正式的走上了历史的舞台。

通过本次活动,实践队队员收获良多,“慢着火,少着水,火候足时它自美”,既是红烧肉的烹饪之道,也蕴含着道家无为而治的思想。中华美食包含着人民对生活的愿景,也体现着中华文化,中华美食深植于中华文化的根中,而这些,都需要我们来传承。

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