“热中一抖骨肉分，异香扑鼻竟袭人；惹得老夫伸五指，入口齿馨长留津。”
诗中描述的骨肉分，香扑鼻的食物就是扒鸡，我的家乡德州家喻户晓的传统美食、特色美食。逢年过节，家家户户便会准备两到三只扒鸡，既用来招待客人，又可以饱饱自家人口福。
为了探索发掘家乡特色传统文化并予以继承弘扬和保护，曲阜师范大学数学科学学院“承传统，递文化，一方水土一方情”特别调查小队社会实践队员袁舒煜于2023年1月25日来到了山东省德州市德城区晶华大道665号德州扒鸡美食城（东方店），体验过年期间德州扒鸡在民间的重要程度，感悟古代劳动人民的智慧，研究德城区扒鸡文化的发展。
图为德城区665号德州扒鸡美食城。
世代相传，明清至今
初进德州扒鸡美食城，便看到了德州扒鸡悠久的历史。德州扒鸡又称德州五香脱骨扒鸡，是著名的德州三宝（扒鸡、西瓜、金丝枣）之一。明清时期，在德州城西门外大街，有一个叫贾建才的烧鸡制作艺人，他经营着一个有一间烧鸡铺。有一天，贾掌柜有急事外出。他就嘱咐小二压好火。哪知道小伙计不一会就在锅灶前睡着了，一觉醒来发现煮过了火。正在束手无策时，贾掌柜回来了就试着把鸡捞出来拿到店面上去卖。没想却是鸡香诱人，竟吸引了很多过路行人纷纷购买。客人买了一尝，啧啧称赞：不只是肉烂味香，就连骨头一嚼也是又酥又香，真可谓穿香透骨了。事后贾掌柜潜心研究，改进技艺。这就出现了扒鸡的原始做法，即大火煮，小火焖，用如今的说法就是火候要先武后文，武文有序，扒鸡所以名叫“扒”起因于此。
德州扒鸡是中国山东省传统名吃，鲁菜经典。形色兼优、五香脱骨、肉嫩味纯、清淡高雅、味透骨髓、鲜奇滋补。造型上两腿盘起，爪入鸡膛，双翅经脖颈由嘴中交差而出，全鸡呈卧体，色泽金黄，黄中透红，远远望去似鸭浮水，口衔羽翎，十分美观，是上等的美食艺术珍品。
图为德州扒鸡。
德州扒鸡制作技艺为国家非物质文化遗产，早在清朝乾隆年间，德州扒鸡就被列为山东贡品送入宫中供帝后及皇族们享用。五十年代，国家副主席宋庆龄从上海返京途中，曾多次在德州停车选购德州扒鸡送给毛泽东主席以示敬意。德州扒鸡因而闻名全国，远销海外，被誉为“天下第一鸡”。
重拾记忆，推陈出新
许多德州游子几乎都有过一个共同的经历：向外地人介绍起自己的家乡时，他们或许并不知晓德州具体在哪里，但一说起“德州扒鸡”，对方眼里就闪起光来：“哦，德州扒鸡，我知道的，我知道的！”
大年三十前夕，德州扒鸡美食城的顾客源源不断，工作人员加班加点，正在辛苦地工作。队员袁舒煜前去采访，询问近几年客流量的变化，德州扒鸡的销量等，工作人员答道：“受疫情影响，扒鸡美食城的顾客越来越少了，前几年封城的时候甚至少得可怜，一天也卖不出几十只扒鸡。今年全面放开了，再加上是过年期间，顾客才多了起来。”
队员袁舒煜又走出美食城，随机采访了一位路人，询问他近几年是否到德州扒鸡美食城买过扒鸡。路人回答说：“扒鸡美食城？一般不去，虽然味道好吃，但是太贵啦。还不如买个便宜的吃一吃得了。”
由此可见，德州扒鸡的现状令人堪忧。有的人认为，正宗德州扒鸡的价格太贵，不够亲民，购买一只扒鸡实在不值。有的人认为，为了一只扒鸡特地跑到扒鸡美食城太麻烦，不如在家附近随便买一只，味道虽不同但也不错。再加上疫情的影响，经济萧条，扒鸡行业也不再景气。但是，大部分老百姓还是会在过年期间买几只扒鸡待客，认同正宗德州扒鸡的老味道，并希望德州的扒鸡文化能够源远流长。
图为扒鸡美食城的员工在辛勤工作。
匠心传承，你我他在行动
2021年12月21日，德州市人大常委会召开新闻发布会，公布《德州市扒鸡保护与发展条例》相关情况，德州市人大法制委员会、德州市司法局、德州市市场监督管理局相关负责人出席新闻发布会并介绍有关情况。德州市扒鸡保护与发展条例》的制定和施行，为扒鸡保护与发展提供了法治保障。条例从扒鸡制作技艺、文化传承、知识产权、产业创新与发展等方面进行了制度设计，可以有效保护扒鸡传统技艺，提升扒鸡产业可持续发展水平。习近平总书记在中共二十大会议上鼓励国民：“从现在起，中国共产党的中心任务就是团结带领全国各族人民全面建成社会主义现代化强国、实现第二个百年奋斗目标，以中国式现代化全面推进中华民族伟大复兴。”德州扒鸡整体呈发展趋势，“天下第一鸡”——德州扒鸡的匠心传承，政府在行动，国家在行动，德州扒鸡文化定会繁荣发展，不减风华。
http://www.dxsbao.com/shijian/543809.html 点此复制本页地址
