传承非遗文化，抒发人文情怀
非物质文化遗产是一个民族历史文化成就的重要标志，是一个特定空间内独有的符号印记，不仅记载着人类文明的演进，而且展现了世界文化的多样性，他们穿越时空，记录着时代的变迁，是人类共同的文化财富。我国有众多产物都列为非遗文化，从传统技艺到美食文化，类别众多。承载了我国人民的智慧。曲阜师范大学薪火相传队队员与2023年1月10日到自己家乡山东省德州市禹城市的扒鸡售卖地进行采访，了解非遗美食之一——德州扒鸡。
实践队员进入门店之后，就看到了琳琅满目的商品。有精美包装的扒鸡和刚制作完成摆放在橱窗供人们挑选。德州扒鸡号称“天下第一鸡”，作为德州最具代表的地方特产，他一直以色香味美享誉全国，扒鸡制作技艺更是被列为国家级非物质文化遗产，他距今有三百多年的历史，其背后拥有着深厚的底蕴和历史文化内涵。
实践队员通过采访相关负责人得知：2014年12月德州市地标性特产“德州扒鸡制作技艺”成功入选第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录，属传统第八类传统技艺，项目编号Ⅷ—233。德州扒鸡创始于1692年，以五香脱骨、质高味美驰名中外。300余年来，经过传承与创新，德州扒鸡的制作加工工艺日臻完美，并实现了从传统手工作坊到现代化生产工艺的转变。多年来，德州扒鸡作为一种传统美食，共获得市级、省级、国家级荣誉60多项。
德州扒鸡制作技艺起源于明代，由烧鸡演变而来。要经过宰杀、整形、上色、煮鸡等11道工序，配16种药材，经蜜汁浇灌、素油烹炸、精工扒制而成。主要制作过程如下：
一、原料修整：选用当年鸡，在颈部宰杀放血，除去内脏，洗净。将两腿交叉盘至肛门内，双翅向前颈部刀口处伸进，在内交叉盘出，形成卧体含翅状态。
二、配料：按照一定比例准备食盐、白砂糖、酱油、黄酒、香油、花椒、肉桂、八角、砂仁、丁香、肉蔻、葱、姜，装入纱布袋。
三、油炸：在造型好的鸡身上刷上糖稀，投入180摄氏度油锅中炸1至2分钟，以鸡全身呈金黄透红为宜。
四、煮制：炸好的鸡按顺序在锅内摆好，放入香料袋，一半香料老汤和一半水，汤量与鸡体平齐。在鸡身上加箅子压实，以旺火煮1至2小时，改用微火焖煮3小时后出锅，出锅时确保鸡身完整。
德州扒鸡制作技艺完全符合烹饪中“扒”的工艺，一是食材完整；二是过油上色；三是采用老汤；四是大火煮、小火焖，文武有序；五是成品完整美观，形若鸭浮水面，口衔羽翎。要求：
选料：原料选自鲁北特有的大尾花鸡，以饲养十周左右的童子鸡为主料。制作扒鸡使用的毛鸡必须鲜活健壮，运输过程中挤压死掉的则弃之不用。
老汤：汤比金贵，老汤愈久，汤汁愈鲜愈浓。经年老汤的养护十分考究，文火煲就，火大则汤不清，火小则鲜不足。清汤、凉汤、养汤程序严格有序。
香料：德州扒鸡制作技艺精选16种香辛料，遵循中医调和理论，精选白芷、砂仁等八种药材。同时甄选桂皮、香叶等八味香辛料，遵古法境界，相容相合。
外观：成品扒鸡必须达到合格要求，外观方面要全鸡完整、造型美观；色泽方面要全身金黄，黄中透红；肉质方面要鲜嫩松软、熟烂适度；味道方面要五香透骨，香而不腻；熟度方面要热中一抖，骨肉分离。
德州扒鸡经过数百年的风雨洗礼，已逐渐由民间小吃发展成为中国地域饮食文化的代表，其制作技艺体现了中国传统文化内敛、中庸、含蓄、考究等内涵，具有重要的文化价值和经济价值。值得我们进行传承。
传承非遗文化，打造传承高地。实践队员通过此次了解非遗美食之一的活动，充分了解到非遗文化蕴含的精神、智慧。正如00后非遗产品爱好者童小宁所言：“非遗承载着中国人的乡愁，是中国人生活方式、思想观念的载体。和史书上的文字记录相比，丰富多彩的非遗产品充满了人情味儿和烟火气。每次购买非遗产品，其实都是一次文化之旅，也是一次跟古人的心灵对话。”
在我们一次次与非遗文化的接触中，我们逐渐折服于其技艺，也成为了传统文化的追随者。我们应该传承创新，不仅要感受非遗之美，更要让传承文化在传承中焕发新的生机。
撰稿：张亚欣
实践队：薪火相传队
审核老师：刘兆宇
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