藕盒与春节

做藕盒，迎春节

2023年2月6号，为感受春节的氛围、参与到活动中，曲阜师范大学实践队扬眉兔气队队员在家跟家人一起制作了藕盒。

藕盒是一种中国传统油炸食品，在江浙地区及山东地区较为常见，类似于馅饼。在南方汉族家庭中称为藕夹，北方人称该食品为藕盒或藕夹。藕盒在炸完后亦可根据个人口味撒椒盐等调味品。藕盒在山东人的餐桌上是常常可以瞧见的，尤其是春节期间，哪家请客设宴不端上一盘藕盒，都像是缺了点什么。在队员家中，每年到除夕那天，大家都会一起制作藕盒，今年也不例外。

其实挑藕也是有讲究的。挑藕要最新鲜的，可以从表面淤泥和水分的新鲜程度来判断，新鲜的藕汁水才最甘甜，藕也最脆。藕要挑粗壮而修长的，两边对称、匀称的最好，这样方便切出匹配的藕片来夹肉馅。藕的两端必须是封口的，不然藕塘里的淤泥会渗入藕的孔洞中，清洗起来非常复杂。

首先将藕去皮洗净，刀切成厚约0.5CM片状，每两片连底端连接在一起，摊开来风干，以免炸出来的藕盒里面有汤汁，还有一种说法是，新鲜藕片太脆的话，容易在夹肉过程中断开，所以要先晾一晾。再拌肉馅，要多拌一会儿才有嚼劲，像调饺子馅一样，将葱姜肉馅拌好，材料最好是用手切，大块一点吃起来口感比较好，可以比饺子馅稍微咸一点。然后把肉馅夹入两片连接的藕之间，做成夹的形状。再将面粉、鸡蛋搅在一起（也有地方的藕盒面皮里不放鸡蛋），稠度以能粘在藕盒上为准，根据个人喜好决定面皮的厚度。最后将粘过面粉糊的藕夹放入油中炸，看到外表变黄、硬即可取出，待晾凉可以食用。

过去，很多家庭生活并不富裕，无论是肉还是油，都是要节约的，所以藕盒只有春节才会做。在炸藕盒的过程中，很多家庭会趁着油炸很多东西，春芽、茴香、蘑菇等等都是常见的炸菜。有些家庭会把剩下的肉馅做成丸子放进油锅，面糊可裹可不裹，别有一番风味。

最传统的藕盒存放方式，是将几张摊开的煎饼放在陶瓷盆的地步，再将藕盒层叠堆起，再用木制的盖子盖上，贮存在地窖里。现在虽然不再需要放在地窖里，藕盒也不是只有过年才有，但是很多户人家依旧学着这个样子存放，取了煎饼吸油的优点。

通过这次实践活动，扬眉兔气实践队队员更好地感受到了春节热烈奔忙的氛围，有助于对传统文化的了解。

撰稿人：柳熙然

扬眉兔气队

审核过的指导老师：杨丹丹

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