岭南师范学院“燃昭”社会实践队于7月3日在岭南师范学院开展了活动，活动过程中实操组的队员穿上厨师服将自己的专业知识运用到社会实践中，通过网络媒体的途径将具体菜品的制作过程展示在广大的网友面前，通过这种方式来宣传弘扬我们的粤菜文化，其中我们以一道道关于鸡的菜肴的制作作为切入点。
人们都是用“无鸡不成宴”来形容广东人的餐桌，所以可见鸡在广东人餐桌上的地位。网络上也曾开玩笑说“没有一只鸡能逃出广东。”为此广东人还研发出了各种各样的鸡的吃法：酱油鸡、手撕鸡、盐焗鸡等。但是我相信这些都无法撼动白切鸡在老广心目中的绝对地位。运用本地的自然放养的鸡，经过数天的精心喂养，鸡的肌肉结实鲜嫩。对一只鸡最大的“尊重”就是白切，因为这样能很好地保留鸡肉的鲜嫩，即杀即食的鸡肌肉丰满、肉质嫩滑、骨软皮脆、味道清香甘甜爽。而其中又以湛江鸡作为原料较为出名，湛江鸡之所以好吃，与它的生长环境密不可分。湛江的土地中含有许多微量元素，是养鸡的绝佳环境，每只鸡能在果园里自由生长，果园的地貌广阔，且四周遍布稻田，是一个天然氧吧，为湛江鸡提供了很好的活动场所，让鸡肉变得更加结实鲜嫩。
所以本次我们选用了湛江鸡作为原料，对原料进行了简单的加工处理后，实操组先进行烧水，将葱、姜、料酒、食盐放进水中，待水烧开后将整只鸡放入锅中，同时准备一个大盆，盆里放能没过鸡肉的清水，再放入许多的冰块备用，起锅，然后用手抓住鸡头，将鸡身放入锅中，烫3秒钟，收紧鸡皮后拿起来，放到冰水里快速降温，这样做能将鸡皮收紧，又不破坏鸡肉的纤维，从而让鸡肉的口感更好，这个步骤重复三次。等鸡肉烫三次，过三次冰水之后，将整只鸡放入锅中，开最小火，将鸡肉煮熟，三斤的鸡大概要煮1个小时左右。这一步不能用大火，我们不是煲汤，最后面要吃的是鸡肉，所以全程必须小火煮，并且水不能开，要用小火将鸡肉浸熟。这样煮出来的鸡肉才会更嫩，如果大火煮的话，鸡肉的营养都煮到汤里面去了，鸡肉变老后吃起来就会柴柴的，口感不好！等鸡肉煮得差不多之后，用个筷子在鸡腿肉比较多的地方戳一个小孔，如果没有血水流出来就证明鸡肉熟透了，如果有血水就是里面没熟还需要再煮一会！准备个大盆，装满（井水、纯净水、山泉水或者矿泉水）都可以，然后放入2碗冰块，等鸡肉煮熟之后，捞出来，放到冰水里面，快速降温，这样做可以使鸡皮变得更加脆爽，使鸡肉变得更加嫩滑！等鸡肉完全冷却之后，就可以捞出来斩件了，斩成小块，摆入盘中，最后配一碟湛江本地特有的沙姜酱油，酱油会将原本的鸡味衬托起来，让你享受到最原始的鸡味。当鸡肉嚼在嘴中，能深刻地体会到鸡肉的甘、香、滑三种境界，品尝到湛江白切鸡独有的鲜美。湛江鸡的甘、香、滑在沙姜酱油的衬托下达到了顶峰，给品尝者以最好的舌尖享受。
湛江鸡位列“广东三大名鸡”之首，曾有“名震雷州三千里，味压江南十二楼”的美誉。湛江鸡之所以在无鸡不成宴的广东这么出名，是因为它首先从养鸡上有着天然的地理环境优势，其次通过后期湛江人民精湛的手艺，烹饪出原汁原味的鸡肉，让人吃过后便念念不忘。
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