在面点中探索细微奥妙

7月3日早晨，身着“燃昭”队服的同学们来到实操室中，齐心协力准备布置好材料，为实操组的队员伙伴们准备制作面食。在烹饪实操室中，通过对和面、捏面、擀面的观察，我们深刻体会到了面点制作的艰辛和技巧，也积累了一些心得体会。

首先，对于炸虾饼而言，选用新鲜的虾肉非常重要。新鲜的虾肉口感更好，并且能够为炸虾饼增添更多的味道。此外，处理虾肉时要细致入微，尽量去除虾线和虾壳的痕迹，以确保虾饼的口感更加顺滑。此外，将高筋粉和鸡蛋倒入混合加水搅拌，在面团中添加适量的调料和葱姜等佐料，能够提升炸虾饼的风味。

其次，制作炸虾饼时需要在面团中加入一些适量的淀粉和水，以增加面团的黏性，使得面团更易于搅拌和塑形。同时，在炸制炸虾饼之前，一定要将油温控制在适当的程度，油温加热至160℃后下面粉与虾炸制而成，过高的油温会导致炸虾饼过早变焦，口感不佳，而油温过低则会使得炸虾饼吸油过多，影响口感。因此，要保持适当的火力和耐心，确保炸虾饼能够均匀受热，并在制作过程中，时刻调节油温。

在制作田艾籺时，首先需要注意选择新鲜且嫩绿的田艾。田艾含有丰富的营养成分，而且口感鲜嫩，色彩鲜亮。在加工时，将田艾的叶子挑选出来，然后焯水烫熟，最后放入冷水中泡凉，以保持其翠绿色，煮出艾草水（糖水）

接下来，将已焯水的田艾叶搅拌成泥状，然后与糯米粉和适量的清水混合，搅拌成面团。馅料实操组成员们选择了炒熟的花生酥和黑芝麻。在揉面的过程中，加入适量的油能够改善面团的黏性和韧性，使得田艾籺更具弹性和口感。

制作田艾籺的形状可以做成圆球状、桃子状等。在蒸煮田艾籺之前，要确保水的温度适中，并注意火候掌握，过久的蒸煮时间会导致田艾籺变老变硬，口感不佳。

总结起来，烹饪中制作面点需要细致入微、注重细节，在选择材料、处理材料和调配馅料等各个环节都要注意。只有在不断摸索和实践中，才能逐步提高面点制作技巧，做出更加美味的面点。

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