中国青年网洛阳6月26日电（通讯员 殷雨晴）又是一年暑假，又是一次三下乡。三下乡的目的是促进大学生了解、关注、支持乡村振兴，为大学生提供一个实践锻炼和服务社会的平台，同时也为农村地区带来新的活力和希望。6月24日，来自“情暖家乡，青力青为”实践团的大学生们来到平顶山市鲁山县张沟村参与村民的炒茶过程。
目前，茶叶市场处于快速发展阶段。随着人们对生活品质的不断提高，喝茶已经不仅仅是一种生活习惯，同时也被看作是一种健康的饮品。茶叶的品种繁多，从传统的绿茶、红茶、乌龙茶等，到现代的花果茶、产地特色茶等，种类众多、口味多样，满足了消费者们日益增长的个性化需求。
张沟村种植茶叶可以提供农户多种收入来源，包括茶叶销售、加工销售、茶叶旅游、茶叶礼品等。茶叶产业链较长，能够为农民带来持续稳定的增收机会。因此，种茶有潜力帮助人们实现致富的目标。
张沟村选择制茶这条致富路是根据当地的气候、土壤等因素决定的。种茶的环境要求包括以下几个方面：
1. 地理位置和海拔
2. 气候条件
3. 土壤条件
4. 坡度和朝向
5. 环境条件
张沟村位于平顶山市鲁山县，一条河流贯穿全村，水资源丰富，且土壤肥沃，适宜种植茶叶。
图为张沟村炒茶车间 中国青年网 殷雨晴 供图
实践团的成员随村民来到炒茶车间，观察师傅是如何炒茶，并参与到炒茶过程。
炒茶是茶叶加工过程中的重要环节之一，主要是通过高温烘炒的方式，使茶叶经历一系列化学和生化反应，达到控制茶叶各项指标的目的。
成员们跟随师傅了解一般炒茶的工艺流程，并仔细做好笔记。师傅布满老茧的手证明了自己的炒茶技术已经到了炉火纯青的地步。以下是师傅炒茶的流程：
1. 准备茶叶：将采摘好的嫩芽（或嫩叶）经过初步的筛选、清洗等处理，控制茶叶的含水率在30%-35%左右。
2. 热锅炒茶：将茶叶倒入炒茶锅中，加热至温度适宜，开始翻拌，炒制茶叶一般需要4-6分钟左右。
3. 停锅杀青：当茶叶呈现出炒香、松脆的特点时，需要立即停止加热，将茶叶倒入杀青机中进行杀青处理。
4. 滚筒揉捻：杀青后的茶叶呈现出墨绿色，需要进行滚筒揉捻处理，以激活茶叶内部的酶类物质，促进单宁等化学成分的转化。炒茶的步骤比较多，每一步都要认真完成，只有这样才能让炒完后的茶叶色、香、味、形俱全，吸引更多的顾客购买。
图为林鹏程同学在进行滚筒捻揉的操作 中国青年通讯网 殷雨晴 供图
5. 烘干成形：将揉捻好的茶叶放入烘干机中进行热风烘干，使其含水率降低到5%左右，同时塑造出不同形态的茶叶。
炒茶作为茶叶加工的重要环节，在不同品种和产地的茶叶中，存在着一定的差异和特点。为了确保茶叶质量的稳定性和提高炒茶效果，需要控制好加热温度、时间等多个工艺参数，以及适当的滚筒揉捻和烘干成型处理。促进茶叶色、香、味、形、质的协调性和稳定性，从而使茶叶达到更好的品质和口感。老练的师傅为实践团耐心地讲述了炒茶的注意事项：
1. 选择优质茶叶：炒茶的质量和味道主要取决于原料的品质，因此必须选择优质的新鲜茶叶作为炒制的原料。
2. 控制加热温度：炒茶的加热温度很重要，过高的温度会破坏茶叶的细胞，并使茶叶变得苦涩；过低的温度则会影响茶叶的香味和色泽。通常，炒茶的加热温度应该控制在200℃左右，同时根据不同的茶叶种类和品种，适当调整加热温度和时间。
3. 控制炒制时间：炒茶的时间也要适当控制，一般而言，炒制时间要根据不同的茶叶种类和品种而定，以确保茶叶经过适当的炒制、杀青后，口感和香味得到协调发展。
4. 均匀炒制：炒茶时要平稳均匀地炒制，以确保茶叶的水分和热量能够均匀地分布，避免出现局部过热或过冷的情况。
5. 控制湿度：炒茶后需要放凉，然后进行揉捻和压制等工艺处理。在这些处理过程中，要适当控制茶叶的湿度和水分含量，以避免茶叶发霉、变味或者产生异味。
6. 做好储存：炒茶完成后，要将茶叶放在干燥通风的地方，避免阳光直射和潮湿环境的影响。如果采用长期储存方式，最好将茶叶放在密封的容器中，以保证茶叶的品质和口感。
通过这次的炒茶经历，实践团的成员对张沟村的致富经有了深一步的了解。茶产业在张沟村有着举足轻重的地位，是张沟村重要收入来源之一。村民们通过制茶，通往幸福的生活。
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