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粤菜中的食雕艺术

来源:岭南师范学院 作者:黄晶晶(燃昭社会

一双巧手,一把雕刀,普通的西瓜,在“燃昭”社会实践队实操组成员精心雕琢下,仿佛活了,幻化成栩栩如生、娇艳的玫瑰。
果蔬雕刻是粤菜烹饪的重要组成部分,浓缩着中华文化和粤菜文化的精华。
“食雕融绘画、雕刻和造型为一体而自成一格,别具意韵,是一种综合造型的艺术形式”,林若龙说,不仅具有观赏价值,也起到美化菜肴、装饰筵席的作用。食材手工雕刻是慢工细活儿,除了要具备一般的雕刻基础之外,还要有特选的材料、特制的刀具、特有的指功、特别的毅力和独特的构思,当厨师手拿刻刀在蔬果上尽情游走时,就像在表演一场变化无穷的魔术。粤菜,是中式烹饪的一颗璀璨明珠,其中,粤菜食雕技艺便是一抹点睛之笔,让粤菜的“色”与“型”更上一层楼。
当我们看到各种各样的雕刻,在惊叹蔬菜或水果雕刻造型精美的同时,往往不由得对大厨的佩服和赞不绝口。

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