食品雕刻

在食品上加以雕刻，历史十分悠久，大约在春秋时已有。食品雕刻的常用原料有两大类，一类是质地细密、坚实脆嫩、色泽纯正的根、茎、叶、瓜、果等蔬菜；另一类是既能食用，又能供观赏的熟食食品，如蛋类制品。但最为常用的还是前一类。

每一道精心制作的菜肴都会进行精心装饰摆盘，或放上厨师亲手制作的食雕作品以点缀，这样既能让菜肴赏心悦目，也能增加食客的食欲。让食客在享受美食的同时也能够欣赏艺术。粤菜中的雕刻技艺种类繁多，有平雕、浮雕、镂空等技法。

食品雕刻是中国烹饪技术中不可缺少的重要组成部分，是烹饪艺术与雕刻艺术相结合而产生的一种雕刻技艺。通过食品雕刻，将可食用的食品原料制成花、鸟兽、鱼虫、山水等，可以弥补菜肴色泽上的不足，从而达到提高菜肴品质的目的，同时也体现了中国烹饪技艺的精湛。