湘农学子三下乡：“酿”出非遗魅力

“我一天都离不开酒，要是叫我不喝酒，那比要了我的命还难受”，梅山王酒第六代传承人郭茂峰老师说到。7月5日上午，湖南农业大学植物保护学院三下乡实践队来到安化县大福镇进行非物质文化遗产调研，学习和挖掘“酒”背后的民间文化和原始地域特色。

图为实践队成员参观酒窖

梅山王酒以优质红薯、稻米、高粱等当地作物为主要原料，选用富含锌、硒的优质山泉水，配以天然中草药秘制的梅山土酒药，通过传统的自然发酵工艺酿造。实践队在此次调研中有幸学到了将酒曲与糯米混合的过程，这是酒能否充分发酵的关键步骤。糯米不能太烫，太烫酒曲里的菌会失去活性，太凉又会起不到发酵作用。当问起用手搅拌烫不烫时，郭老师说“我都习惯了，用手才能晓得温度，搅拌地才能充分”。

图为郭茂峰老师搅拌酒曲和糯米

随着新时代梅山地区文旅产业的兴起，梅山王酒为代表的自然发酵、不含添加剂的土法酿制水酒，以绿色环保、健康美味，浓郁的乡土气息和独具风味的地域特色独树一帜。

在此次调研过程中，实践队深入了解非遗保护传承工作，充当非遗见证者、记录者、推广者、宣传者，一致希望通过实际行动积极发挥青年力量，激励更多人走近非遗、了解非遗、传承非遗，让非遗技艺助力乡村振兴。

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