中国青年网枣庄7月6日电（通讯员 李心怡） 党的二十大报告提出，“紧紧抓住人民最关心最直接最现实的利益问题”，食品安全已成为了人民群众最关心关注的焦点问题。同时，近随着生活水平的提高，现代人对食品的需求开始向营养、健康、安全、美味、方便等方向发展，而人造肉具有人体必需的钙、磷、铁等人体需要的矿物质，并且含有维生素 B1、 B2 和纤维素，豆制品的消费在百姓饮食消费中不断增长。为此，6月25日，曲阜师范大学经济学院追根溯源实践队来到了位于米特加（淄博）食品科技有限公司，对植物基人造肉展开实地调研，深入了解人造肉产品的营养健康和环保碳足迹两方面问题。
深入企业走访，开展问题调查
6月25日上午，实践队员们首先联系到了米特加（淄博）食品科技有限公司的负责人郭先生，以访谈的形式初步了解该企业人造肉的生产。在更换完衣物、全面消毒之后，跟随介绍人曹先生的脚步，实践队员们首先来到了人造肉生制品的腌制间，在这里植物基的蛋白质原料被腌制泡发；紧接着，实践队员们到了加工成型间，加工人们正在对植萃香肠进行定型，在曹先生的介绍下，实践队员们了解到，加工成型是生产人造肉产品中最重要的环节，这一环节直接决定了素肉的口感，在这里搅碎机将原料打成丝和粒以模仿肉的纤维感和颗粒感，整个加工间在2-5℃，以便于填充机冷冻定型；在参观内包外包间时，曹先生向实践队员们介绍到“我们企业格外注意食品加工包装环节，在这一环节中，对车间温度、湿度、空气流通等要求很高，产品的基本信息都会被贴到外包装上去，以便消费者了解产品营养健康等情况。”最后，实践队员们来到了杀菌釜，队员们了解到，所有即食品都会在121℃的温度下进行杀菌消毒，以延长食品保质期。
聚焦绿色发展，协力解决问题
参观结束后，调研队员们向曹先生了解起植物基人造肉对碳环保足迹的影响。曹先生介绍到：“植物基人造肉是无公害的、绿色的，它为我们分享美味佳肴提供更加牢靠的生态安全屏障。”实践队员们了解到，生态环境优劣与食物的产量和品质息息相关，植物基人造肉统筹考虑整个自然生态系统的可持续发展，主动处理好人与自然的辩证关系，减轻碳排放，能够实现人与自然和谐共生，使我们所处的生态环境更优更好更美。
专注营养健康，助力食品安全
据曹先生介绍：“人造肉按原料可以分成三种，一种是中国传统素肉，它以豆类、小麦真菌类为原料；第二种为植物肉，它是以纯化植物蛋白为原料；第三种叫做细胞肉，它是从活体动物身上提取少量干细胞，在实验室中培养形成人造培育肉，目前最常见的其实是植物肉。”
实践队员了解到，过多摄入红肉会增加患上糖尿病、高血脂等心脑血管疾病的风险。同时，中国人的膳食结构以动物性食物蛋白为主，这种变化导致心脑血管疾病、高血压、糖尿病患病率直线上升。从营养方面来讲，解决中国居民膳食结构的问题，需增加膳食纤维的摄入量。而植物基人造肉是以植物蛋白为原料，通过生物分子技术，模仿肉类的口感、口味，因此具有极强的可塑性。在人造肉的生产加工过程中，通过添加人体无法合成的八种氨基酸，来降低脂肪的比例，使国民饮食更加健康。
通过实践实践队员们对植物基人造肉有了一定的认识，2023年，米特加食品科技有限公司将发挥龙头企业的引领作用，主动融入食品产业发展，通过发展植物基人造肉产业推动企业发展，对国人树立全面均衡的膳食意识、实现多元化的膳食平衡必将产生深远影响。
随着人们生活水平的提高，消费升级、健康消费观念的改变，人们在饮食选择上，对健康、安全、营养越发重视。人造肉的出现，某种程度上满足了人们对未来食品的想象。随着新兴技术的发展，健康、绿色、弹性素食饮食观念的推动，植物基人造肉正成为全球投资热点，市场迅速兴起，相信人造肉产品可以不负科技、健康、可持续发展的赋能，成为中国人餐桌上的“未来食品”
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