生蚝壳由有机质通过生物矿化调节形成。生蚝壳基本结构分为三层：外层是厚度极薄的硬化蛋白角质层；中间为钙质纤维交织，呈叶片状结构且存在天然气孔的棱柱层；内层为珍珠层。
生蚝壳由无机质和有机质两部分组成。无机质部分以碳酸钙为主，占生蚝壳质量90%以上，其中钙元素占（39.78±0.23）%，此外还含有铜、铁、锌、锰、锶等20多种微量元素。生蚝壳的有机成分约占生蚝壳质量的3%～5%，含有甘氨酸、胱氨酸、蛋氨酸等17种氨基酸。贝壳的有机质部分又分为可溶性有机质和不溶性有机质，其含量随贝壳种类和生长期不同而异，一般占贝壳干质量的0.01%～10%，其中可溶性有机质含量更少，0.03%～5%。
生蚝被剔除了肉后所剩下的生蚝壳大部分会被随意堆放在河边、码头边等地方。生蚝壳大量堆积时，远看就像是一处“白沙滩”，走近看时，这些生蚝壳是白中带黑，更显难看。经过长时间的日晒，有些壳已变脆，一踩就碎。当生蚝壳被随意丢弃并和枯枝烂叶一起就会散发着阵阵难闻的气味，还会吸引很多蚊虫，导致周边环境卫生条件变差。
作者/沈洧婷
摄影/易伟
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