山大学子走进餐饮行业，调研智慧厨房产品需求
2023年7月13日下午，山东大学（威海）MR厨房调研团成员先后到福建省漳州市华安县仙都镇金锋饭店和唐小厨进行调研访谈活动。
调研团所携带的智慧厨房产品采用多设备互联的方式，将MR眼镜、智能手机和智能设备三者连为一体。通过智能识别、算法处理、快捷控制等功能，将传统的纸质图文、视频教程转化为MR形式的做饭教程，进而为用户制定个性化的、健康的菜谱，并精确地按步骤指导用户进行烹饪，此外还能有相应的安全隐患提醒。为了进一步贴近用户实际体验、满足用户需求、改进产品技术、完善产品功能，调研团对两家餐饮店的厨师进行产品使用体验以及调研访谈，也有助于获得本产品在餐饮行业的使用前景和需求。
金锋饭店是提供家常菜式且主要是闽菜的餐饮店。经由调研团成员对产品的介绍，厨师在对产品的功能和用途有了初步了解的基础上，亲身体验了产品的使用过程：识别菜品、指导菜品的具体处理方式、提示刀具使用的注意事项等。通过亲身体验，厨师对本产品有了更为深入的了解，调研团成员进一步对厨师进行了访谈提问。
访谈过程中，成员首先就产品的使用体验进行提问，厨师提到，借由该产品进行食材的烹饪，可以遵循较为正确的步骤，所制成的菜品可能难以和大厨的水平匹及，但对于正常的需求是可以满足的。对于使用过程中的安全隐患提醒，他表示该功能有其必要性和重要性，并对此功能作出了极大的肯定。但同时他也指出，餐饮店的厨房里气温通常较高，特别是夏季较为高温的天气，若佩戴该产品对厨师是一项很大的挑战；且随之伴随的是厨房内较大的油烟，以及产品遇水雾会产生的雾气问题，都会对产品造成一定的损坏，这对产品的日常清洗和维护有很大的要求。对于烹饪的要求，他谈到，火候的把控和调料的配比是极为关键的操作，这两者对于菜品最后的成果起到了至关重要的作用。谈及智慧厨房产品在餐饮业的发展前景，他回答，餐饮业不同于家庭厨房，菜品更多追求的是满足大多数顾客的口味需求，对于产品更多的是追求实用性。
唐小厨是提供小吃类且主要为砂锅的餐饮店。通过调研团成员的基础性介绍后，厨师佩戴产品进行了食材的洗净准备、食材选取等操作。不同于前一餐饮店，该餐饮店所提供的菜品烹饪方式较为简单，但灵活性极高。因此需要产品能够及时获取顾客具体菜品需求，进而反馈给厨师，并实时分析食材的熟透度。在接受访谈时，针对现代社会的年轻人多选择外卖点餐或外出解决饮食问题，她认为，外卖快餐类的食品大多为冷冻产品，新鲜度无法很好得到保证。
通过对两种不同类型的餐饮店进行调研，调研团对产品的优缺点有了更具体、更实际的认识，并对产品未来投入餐饮业的前景有了更加明确的把握。下一步，团队将针对实践所获取的信息对产品进行进一步改良升级，对产品在餐饮业的应用进行更深刻的思考。
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