为了深入了解古黟黑茶传统制作技艺及其发展现状，7月11日，“黟梦循遗”—安徽农业大学赴黄山市黟县暑期社会实践团以“一叶见方寸，一茶现万千”为主题，前往黄山市古黟黑茶有限公司进行产业调研。
据悉，黄山市古黟黑茶有限公司成立于2010年9月，占地面积8000平方米，拥有茶叶加工车间、仓库、办公室、质检中心4000平方米，无性系良种茶种植基地1200亩，年产“古黟黑茶”牌“茯砖”、“天尖”、“黑砖”、“花砖”四大系列古黟黑茶100吨。
在公司负责人郑东的带领下，团队成员参观了黟县茶博馆、古黟黑茶电子商务中心以及黑茶博览园等。目前，该公司高度重视科技创新能力建设，与安徽省农业科学院农产品加工研究所开展“产学研”战略协作，联合攻关，实现优势互补；与安徽省茶叶研究所、市茶产业研究院、县茶叶协会结成产研学战略联盟，在种植、加工技术上提高质量、产量和销售均价，达到国内黑茶生产先进水平。
近年来，古黟黑茶的珍藏特性和保健功能越来越受到消费者的关注，得到了广大市民的了解、认知和喜爱。公司开发的饮用、装饰和收藏三大黑茶系列，在市场上崭露头角，产品远销东南亚以及欧美等国家和地区。古黟黑茶并不仅仅停留在传统的茶砖制作，郑东带领着他的团队还开发出了茶雕、茶工艺品、茶砖装修等独具特色的产品。据郑总透露，古黟黑茶已用茶砖在省内建设五个博物馆，总面积达6000平米。我们在古黟黑茶的接待室随处可见茶雕艺术品，有栩栩如生的麒麟、十二生肖，也有惟妙惟肖的关公、佛像，这也印证了古黟黑茶独具一格的产品及其长远的发展方向。
成员们还跟随负责人的脚步深入茶园，了解茶叶的长势和生产过程。在负责人的指导下，尝试了采茶技术。探访制茶工艺，传承代代馨香。“杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙、自然晾置”是古黟黑茶制作的六大工序。“阳春三月、菜芽萌发，茶叶从清明节后开采，这是制茶工艺的开端。”负责人郑东边向实践队员们介绍黑茶制作工艺流程，边带领实践团成员走向制茶生产车间。在这六大工序中，他着重强调黑茶的高质量水平离不开茶叶干燥清爽的恒高温环境、制茶师傅对茶叶高质量水准的追求和积攒多年的对茶叶炒制手法和火候掌握的实践经验。随着当代科学技术的发展，制茶工厂与时俱进地引入自动化生产设备，在一定程度上促进传统工艺与现代科技的融合，也大大提高了制茶的效率。但是在某些工序上，机械仍然不能替代手工制作，比如制茶烘干火候等方面，都需要依靠师傅积累的经验和敏锐的直觉。临近实践尾声，实践团成员品尝到了黑茶，并且学习了茶道。通过沏茶、赏茶、闻茶、饮茶、品茶进一步了解到古黟黑茶的故事与内涵。
企业在取得业绩时不忘反哺茶农，公司每年除了大量收购当地茶农盛产的夏秋茶鲜叶外，还实行“公司+合作社+基地+农户”的产业化经营模式，助推农民增收，助力乡村振兴。谈及企业未来的发展道路，郑东表示，“下一步，公司将研发具有国际先进水平并达到工业化产能规模的‘古黟黑茶多功能智能化连续生产流水线’，通过专利技术推广普及，引领‘古黟黑茶’产业向品牌高端化、规模产业化、成果市场化迈进，带动产业整体技术创新升级，带动区域茶农走产业化致富的道路。”
本次实践活动的进行，不仅让实践团成员深入了解古黟黑茶传统制作技艺和发展现状，而且深刻感受到古黟黑茶在徽文化中的不可或缺性以及宣传和发展古黟黑茶的必要性，拓宽了成员的眼界，为后续非遗文化的传承奠定基础。
（安徽农业大学供稿 胡贝贝\撰 宫奥 程瑞\摄）
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