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对话制茶人,感悟茶工艺

来源:佛山科学技术学院 作者:李桢烨

为了解凤凰茶叶种植销售,挖掘凤凰特色茶文化元素,新韩路护江队于7月13日来到了潮州市凤凰镇开展社会实践活动,访谈凤凰镇东兴村村干、镇政府团委书记,走进凤凰人民的采茶生活,并借助新媒体,让更多人了解和认识凤凰茶文化,促进茶产业的发展,推动乡村振兴。

村干部首先带领队员们参观了家中摆放的制茶机器,然后介绍了机器制茶和手工制茶在三个环节杀青、揉捻、蒸压的比较,机器制茶效率高且人工成本低,茶品质量稳定,便于批量生产,“现在的凤凰茶农大多采用机器制茶,既提高了生产效率,又可以更快地占领市场,卖得一个好价钱。”介绍和参观过后,干部热情地邀请队员品尝现冲现泡的凤凰茶,并介绍了晒青、做青、杀青、揉捻、烘焙等多步制茶工艺。

图为 村干部向队员们介绍制茶机器 。 杨晓茵 摄

在与书记的交谈中队伍了解到,近几年政府越来越重视茶叶质量把控,通过建立茶叶质量检测平台,使茶叶质量达到市场标准,对于茶农日后参加茶叶资质评比也比较方便。此外,政府还联合农科院对凤凰单丛使用的化肥进行研究,在政府的指导下茶农们也意识到化肥的使用要有针对性,这也促进了凤凰茶的高品质发展。

新韩路护江队了解到早在2016年,潮州就率先在全省提出建设生态茶园的工作思路,制定一系列技术规范及验收要求等标准,促进了茶叶优质高效高产。截至2022年底,全市通过认定的潮州市生态茶园142家,认定连片100亩以上面积5.39万亩,示范推广零星茶园生态改造面积达到8万亩,实现了综合经济效益比传统生产模式年均增长15%—30%。近年来,潮州还致力于推动凤凰单丛茶的标准化体系建设,目前已制订《凤凰单丛(枞)地理标志标准》等17项标准。

图为 书记向队员讲解凤凰茶 。 谭万奇 摄

新韩路队员询问了书记对于现在新发展态势下的茶叶销售有何看法。他认为,往量方面发展没用,还是应该往质方面发展。“制茶的技术应该在安全的基础再进行提升,引进高科技的同时保留传统工艺;同时也要提高雨天晒青质量,在这方面政府有对接百千万工程室内技术,但无论怎么提升,肯定是不如日晒的,只能找方法看能不能让其无限接近,这是一直存在的问题。”

采茶季是多雨的季节,农历3月份雨天多,茶农们在下雨天一般是不采茶的,因为这个时候的茶叶至少会折损三成多,但是有些时间段要是不去采摘,茶叶会老去,也就不得不采摘回来进行销售。“有的茶农用阳光板给它遮起来,通过水分的蒸发让它的叶子变得柔软才能进行浪青,但是这样无法充分激发茶叶香味,茶叶的质量也就受到影响,放到市场上也不好销售。

新韩路护江队了解到在2022年5月,潮州市潮安区凤凰镇人民政府、中茶(广东潮州)茶叶有限公司打造的凤凰单丛茶电商直播基地正式启动,通过在凤凰单丛茶原产地设立电商直播基地这一举措,进一步提高潮州凤凰单丛茶的知名度、影响力和产品销量,实现网红品牌塑造,形成拥有种植、加工、销售全产业链的区域品牌,将单丛茶及潮文化推向全国、推向全球。

针对这一举措,队员们询问了书记的看法和建议。他认为,抖音直播卖货收益可观,可以考虑让茶农茶商签订合同加盟大博主,以销售茶叶,打响品牌,实现互利。

凤凰镇的单丛茶有着“人无我有”的独特优势,实现产业高质量发展,不仅要在做大做强生产链产业链上下功夫,也要在创新销售模式渠道上下功夫,打造以政府引导、市场主导、企业“搭桥”的政企联动商业模式,推动凤凰单丛茶电商直播行业健康有序发展;另一方面,通过集聚电商平台、网红孵化平台、品牌商供应链平台、产区农户直供平台,多方优势互补,共同推进潮州单丛茶产业数字化发展。

新韩路队员在此次访谈中感受到了凤凰当地茶农的发展决心和信心。团队须积极学习知识,抓住实践机会,积极与社会交流,为社会做贡献。锻炼成为一名合格的、对社会有用的人才,把握当下形势,勇敢放眼未来,将自己所学运用到社会实践中,才能促进社会的经济发展和进步。

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