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重人科学子三下乡|走近郁山镇,寻非遗“晶丝”

来源:重庆人文科技学院计算机工程学院 作者:林边

为响应国家乡村振兴战略,传承中国非遗美食文化,探索中华美食奥秘,重庆人文科技学院“青春筑梦,同心振乡”实践团于2023年7月22日派出调研小队,赴重庆市彭水县郁山镇寻探当地非遗美食之一——红苕粉,了解其在郁山发展历史以及制作工艺,并体验红苕粉制作过程,推动乡村振兴计划。

(图为实践团成员在郁山镇政府门前合影)

两百年历史,锤炼“晶丝”产业

“红苕粉产业是彭水县的一个传统优势产业,已有200多年的手工制作红苕粉历史。”彭水县农业农村委相关负责人介绍,彭水红薯种植面积达30万亩,种植农户达8.7万户39.15万人。2022年全县可生产淀粉2.5万吨、苕粉1万吨,实现农业产值5.65亿元,走出了一条特色产业致富发展之路。

(图为相关负责人为实践团成员讲解)

(图为红苕粉产业荣誉墙)

“郁山晶丝苕粉零添加、口感好、营养高,深受用户青睐,除成为当地人必备的待客食品外,还深受外地朋友喜爱”彭水龙须晶丝苕粉有限公司总经理介绍,彭水晶丝苕粉色泽成琥珀色,具有口感细腻、食用方便、营养丰富、易贮存等优点,煮熟后爽口劲道,芳香四溢。将其制作成酸辣粉,其火爆程度不亚于螺狮粉,“做好产量,将红苕粉推广出去,将来又是美食节‘新星’”

纯手工工艺,返还“晶丝”原味

负责人杨姐介绍道,纯手工红苕粉制作工序比较繁杂,必须经过精选、洗净、打浆、过滤、沉淀、蒸粉、晾半干、切丝、晾干等。随后,负责人带领实践团来到红苕粉加工厂,实地对红苕制作流程逐步进行介绍。

(图为实践团成员体验“蒸粉”)

制作红苕粉的每一步都由工人纯手工制作,真正做到零添加剂零防腐剂,采用当天蒸当天晾当天收集包装的方式,最大程度保留红薯原有的清香与甘甜。不同于市面上销售的普通苕粉,郁山苕粉成品没有太均匀的形状,全缘于其粉丝是由工人手工切丝,不借助任何电器设备。

(图为负责人亲自演示晾粉)

(图为工人手工切丝)

郁山一行收获满,“晶丝”未来犹可期

通过本次到郁山探索彭水非遗苕粉文化,实践团看到了政府以及当地居民对此红苕粉的重视,振兴乡村、走向致富未来在这里得到完美体现。相信在几年后,郁山苕粉一定会更好的发展,将来享誉全国乃至世界。(图为实践团成员与产业负责人合影)

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