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福大学子探寻古醋的去路

来源:大学生网报 福州大学 作者:宋心语

中国是最早酿醋的国家,在醋方面有着很高的技艺。近日,福州大学赴泉州永春“桃园画织海丝梦,白鹤拳出刺桐城”实践队走近作为四大名醋之一的永春老醋,深入了解永春老醋的发展现状,拉开了一场关于产业文化调研的序幕。

在永春老醋文化创意园,讲解员向实践队员介绍永春老醋的历史,“老醋有着一千多年的历史,制作工艺历史悠久,采用液态分割发酵的工艺,陈酿期在四大名醋中为用时最长,所以酿出的醋都会有一股醇而香的独特风味。”

接着,实践队员进入储藏着古醋的地窖,据介绍,老醋的生产要经历糯米蒸煮、酒精发酵等50多道工序,最后还要经历漫长的陈酿期才能最终成型,虽说现代酿老醋有了新的设备,但却做不到自动化生产,原因也在于老醋的酿制大部分工艺得手工进行,这看上去是老醋的缺点,实则也是老醋的优点,只有手工酿出的酿才会有那股独特的醇香。

实践队员还了解到,老醋陈酿期长限制了其产量不能很大,但近年来,永春老醋将自己打造成了一个特色产品品牌,提升了自己的附加值。老醋也不再只是一种普通的调味品,它找到了属于自己的发展之路,如把老醋包装成为礼品、研发不同口味的醋饮料、开发醋胶囊、醋豆等保健醋食品……这些无不体现了永春老醋产业的创新,在不断地继承优秀传统技艺的基础上,更加不断地寻求创新,以符合现代人多变的口味。

“古蕴醇珍”这四个字是永春老醋的最好写照,在新时代里,永春老醋带着独特的“醋文化”,找到了属于自己的发展之路。

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