吉首大学“云上学堂”：调研苗族甜酒工艺，赋能乡村振兴

在调研中感悟，在感悟中成长。7月7日，听着悠扬的乡音，伴着袅袅的炊烟，寻着醉人的酒香，吉首大学“云上学堂”社会实践服务团走进吉首市乾州街道西门口村，深入了解湘西苗族甜酒酿造工艺。

“苗山清泉流不尽，苗家甜酒喝不完；喝在肚里甜透心，心心相印宾主欢。” 苗家人这样歌咏甜酒。苗族甜酒是用苗乡的优质糯米蒸熟，冷却拌入适量的甜酒曲，放入缸内密封两三天即成。其具有色白、醇香、酸甜可口等特点，内含丰富的营养成份。夏日炎炎，来一碗带着酒香、口感酸甜的苗族甜酒，享受舌尖上的清凉与美味。

空气中浸润着丝丝甜香，志愿者们来到“西门口龙氏甜酒”，与店家刘老板交流。他自豪地告诉成员们，虽然他今年才开始做苗族甜酒出售，但生意很好，收入也比以往在外打工更可观，这个机会就是乾州农贸市场带来的。

2022年9月4日，乾州农贸市场搬迁到乾州街道西门口村，并正式投入使用。市场占地约100亩，环境优美、崭新整洁、布局合理，停车场面积大且不收费，为乡场赶集提供了良好的经营环境。市场就在家门口，不愁没有销路，于是，刘老板返乡创业，不仅能依靠出售苗族甜酒获取不错的利润，还有时间陪伴自己的两个孩子成长。

每逢农历尾数为四、九的日子，便是乾州农贸市场赶场的日子，十里八乡的群众从四面涌来，熙熙攘攘，络绎不绝。“赶一次场，得给自己放一天的假。”刘老板笑着说。除了在市场上卖，他还常接给商店送货上门的订单，生意红红火火。

湘西大部分苗族人民都会自制甜酒，刘老板从小就在酒缸边长大，长辈们制作时，他就在旁边看着学，时不时帮把手，耳濡目染中，传承了苗族甜酒酿造工艺。如今，他正将这门工艺传递给他的下一代，他两岁的孩子，对酿造甜酒的工艺流程已十分熟悉。

收获一定名声后，刘老板又琢磨着开辟市场。他将桂花、玫瑰花、火龙果、苹果等元素融入到苗族甜酒中，自己摸索着不断进行创新改进。湘西州凤凰县吉信烧烤啤酒节相关人员给刘老板打来电话，邀请他参加今年的活动，他准备带着这些创新的苗族甜酒前往。

乡村要发展，产业振兴是基础，是关键。吉首大学“云上学堂”社会实践服务团，作为乡村振兴道路上的一支青春力量，将持续深入乡村调研，在实践活动中积极思考，探索产业发展新模式，为乡村振兴注入新活力。

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