臊味弥千年，面味愈留香

宝鸡7月25日电 7月25日，曲阜师范大学传统能言队成员前往“臊子面之乡”陕西省岐山县探索臊子面文化。

小队成员经过调查了解到，臊子面是陕西的风味小吃，以面：薄、筋、光，汤：煎、稀、汪，味道：酸、辣、香为特色，吃口柔韧滑爽，其中以岐山臊子面享誉最盛。臊子面的特点是面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，面汤油光红润，味鲜香浑厚而不腻。而岐山臊子面乡土风味尤为浓厚，以酸辣著称。岐山面icon要求宽汤，即汤多面少，并突出酸辣味。所谓煎、汪即面条要热得烫嘴、油要多，才能体现此面的特色。岐山面是一种高碳水化合物、高饱和脂肪酸的地方特色面食。臊子面对关中地区的人们生活的影响很大，无论喜事丧事、逢年过节、老人过寿、还是小孩满月或是家里来了亲朋都离不开臊子面。关中地区办红白事、老人过寿、孩子满月等都一般招待两顿，所谓早饭和午飨，而早饭臊子面即为主食。

岐山icon人民家家户户都会做一手地道的岐山臊子面，实践小队成员随机采访了几户人家，大家对臊子面的做法、看法和想法都有不同的见解。

实践小队采访的第一户人家对小队成员讲道：“岐山臊子面，醋和臊子是关键，醋要用到正宗的岐山陈醋，在岐山的农村，几乎每家每户都会自己酿造陈醋，酸爽可口；而臊子，更是咱陕西地区特有的，口口留香，回味无穷，是做好臊子面的核心。这两样配料选对、选好，才能做出最正宗的岐山臊子面。”实践小队成员在与她的交流中也了解到，岐山人每家每年春节都会自己做臊子面，平时逢年过节也都会做热乎的臊子面吃，可以说，岐山臊子面已经成为了岐山人民生活中不可或缺的一部分，同青铜器icon、甲骨文、擀面皮icon等其他各色文化一起，组成了丰富多彩的岐山文化。

小队采访的第二户人家道：“正宗岐山臊子面制作工序很多，其中，醋和臊子的做法最为讲究。就拿其中的肉臊子来说，这也需要传承的技艺制作，否则或辣或腥，或老或生，都不能成为这道面食的重要食材。”传说中，臊子来自恶龙的肉，吃了能让人长生不老，真可谓“神来之食”。

与小队成员交流一阵后，她又接着说：“臊子的制作工艺，那可是传承了上古的制法，一切都要恰到好处，包括肉的选择、火候的把握，这些缺一不可。上好的臊子面更是有‘面 薄劲光、汤 煎稀汪、味 酸辣香’的特点，配菜更是要用到‘五色’，即红黄白黑绿五色配菜，红指的就是胡萝卜，黄是鸡蛋，白是豆腐，黑是木耳，绿是韭菜或蒜苗，蒜苗为佳，配菜可以根据季节的不同变化，但是正宗的岐山臊子面里面‘五色’必不可少。”

第二户人家所言与第一户人家内容差不多，不过更显专业，且了解更深，后来小队成员通过交流了解到他们家以前是以卖岐山臊子面为生，这次采访对小队成员帮助和影响很大，在岐山，风调雨顺之时，一碗臊子面表达的是岐山人感念神明先祖的恩德，困难逆境当前，一碗臊子面表达的是岐山人祝祷超越现实困难的渴望，这是对周礼文化的特殊传承更是中国文化历史上最值得后人敬仰与膜拜的礼俗。臊子面的文化价值早已超越了自身存在的美食价值，并引领了一方礼俗的长足发展。

臊味弥千年，面味更留香。经过此次实践活动，小队成员对岐山臊子面的看法不仅仅局限于美食，更觉得其是一种文化，小队成员定不负所托，善待传承！