曲园学子社会实践：体验传统美食制作

斑鸠叶豆腐是石柱土家族的传统特色美食，有着悠久的历史，也是在外游子对家乡的独特记忆。如今，随着城市和经济的发展，这项传统美食制作方法逐渐失传。为体验这道传统美食的制作，曲阜师范大学化学与化工学院青春献党实践队于2023年7月8日前往重庆市石柱土家族自治县开展本次活动。

据《千年石柱》记载，石柱土司王宴，为“九个盘子，九大碗”。其中第五盘菜名:老坑碧玉（陈酿翡翠），即用老坛泡菜酸水，加剁酸姜、泡椒末等凉拌的斑鸠叶豆腐。它的文化象征为来自山野的食材，犹如翠玉般高贵。这是自古以来劳动人民的智慧结晶和优秀成果。

实践队员提前了解到秦大爷家的斑鸠叶豆腐在本地做得最好，故前往。秦大爷告诉队员们：斑鸠叶是一道传承多年的特色凉拌菜，想要制作一盘美味的斑鸠叶豆腐得经过采摘、清洗、烫熟、揉搓、过滤和等待凝固等复杂的过程。队员们跟着大爷前往深山寻找斑鸠叶，找到后进行采摘。采摘完后，进行清洗，清洗后的叶子放入滚烫的开水中进行烫熟。叶子颜色变色后即可捞出，进行捣碎和搓揉。将柏树灰放入常温水水中搅拌至溶于水中，在用纱布进行过滤，将过滤好的草木灰水倒入斑鸠叶汁水中进行充分混合，然后等待2个小时进行冷却凝固。

等时间到了，斑鸠叶汁水已经凝固，这时右手轻轻按压是紧实的、有弹性的。用刀把它分成若干长条，加上酸水、辣椒等调味，装入盘中，一道夏季限定的传统风味美食就做好了。吃起来鲜嫩爽口，带有食物本身的清香，独属于大自然的味道，不愧是土家族传统的美食。饮食文化是随着人类社会的出现而产生，又随着人类物质文化和精神文化的发展而丰富的。源远流长的饮食文化，既满足了人们的物质生活，也丰富了人们的精神生活。

队员们在此次传统美食体验中不仅品尝到了美味的特色美食，体会到古人的智慧；还掌握其制作工艺流程，培养了传承传统文化的责任，保护了中国的非物质文化，担当起民族复兴大任时代新人的责任。也在过程中了解到更多关于少数民族土家族的传统文化和故事。

http://www.dxsbao.com/shijian/605712.html 点此复制本页地址