斑鸠叶豆腐是石柱土家族的传统特色美食,有着悠久的历史,也是在外游子对家乡的独特记忆。如今,随着城市和经济的发展,这项传统美食制作方法逐渐失传。为体验这道传统美食的制作,曲阜师范大学化学与化工学院青春献党实践队于2023年7月8日前往重庆市石柱土家族自治县开展本次活动。
据《千年石柱》记载,石柱土司王宴,为“九个盘子,九大碗”。其中第五盘菜名:老坑碧玉(陈酿翡翠),即用老坛泡菜酸水,加剁酸姜、泡椒末等凉拌的斑鸠叶豆腐。它的文化象征为来自山野的食材,犹如翠玉般高贵。这是自古以来劳动人民的智慧结晶和优秀成果。
实践队员提前了解到秦大爷家的斑鸠叶豆腐在本地做得最好,故前往。秦大爷告诉队员们:斑鸠叶是一道传承多年的特色凉拌菜,想要制作一盘美味的斑鸠叶豆腐得经过采摘、清洗、烫熟、揉搓、过滤和等待凝固等复杂的过程。队员们跟着大爷前往深山寻找斑鸠叶,找到后进行采摘。采摘完后,进行清洗,清洗后的叶子放入滚烫的开水中进行烫熟。叶子颜色变色后即可捞出,进行捣碎和搓揉。将柏树灰放入常温水水中搅拌至溶于水中,在用纱布进行过滤,将过滤好的草木灰水倒入斑鸠叶汁水中进行充分混合,然后等待2个小时进行冷却凝固。
等时间到了,斑鸠叶汁水已经凝固,这时右手轻轻按压是紧实的、有弹性的。用刀把它分成若干长条,加上酸水、辣椒等调味,装入盘中,一道夏季限定的传统风味美食就做好了。吃起来鲜嫩爽口,带有食物本身的清香,独属于大自然的味道,不愧是土家族传统的美食。饮食文化是随着人类社会的出现而产生,又随着人类物质文化和精神文化的发展而丰富的。源远流长的饮食文化,既满足了人们的物质生活,也丰富了人们的精神生活。
队员们在此次传统美食体验中不仅品尝到了美味的特色美食,体会到古人的智慧;还掌握其制作工艺流程,培养了传承传统文化的责任,保护了中国的非物质文化,担当起民族复兴大任时代新人的责任。也在过程中了解到更多关于少数民族土家族的传统文化和故事。
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