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湛科学子三下乡|芡实之妙用-既可以入药又可以做菜的“水流黄”

来源:湛江科技学院文化传媒学院 作者:张小平

湛科学子三下乡|芡实之妙用-既可以入药又可以做菜的“水流黄”

为深入了解小小芡实的多多妙用,湛江科技学院“驭梦新潮”暑期“三下乡”社会实践服务队来到广东省潮州市潮安区东凤镇,对当地诊所医师、退休老中医及居民分别进行了采访,了解芡实在入药时和烹饪中担任的“角色”。

可以入药的“水中人参”

中药来源于天然药,中医是中华祖先留下来的智慧融合。芡实不仅仅作为食用材料,同时也是一味中药,在《东坡杂纪》中被称为“水流黄”,有“水中人参”之美誉。关于芡实在中药调理中到底有何价值,团队特邀东凤镇的两位医师进行解答。

张景钿,东凤镇下张村诊所医师,至今已有十余年的行医经验。张医生的父亲是一名中医,他从小受父亲的影响,对中药产生了极大的兴趣。加上自己来自“芡实之乡”——东凤镇,对芡实的了解程度较深,在用芡实搭配其它药物时也更懂得如何调配它的用量。在访谈过程中,张医生还介绍了芡实的营养价值及煎制芡实时需要注意的事项,同时也提到了芡实可以用其他药效类同的中药代替及搭配,比如山药。尤其是搭配,可以与多种药材搭配入药,不趋于单一性。

东凤镇姚医师,姚医师是一名退休老中医,行医四十载,对芡实的食用及药用有自己的看法和经验。姚医师向成员们解释道:“芡实的本质是一种中药,后来才慢慢演变到日常食用的。”首先,芡实可以补元固肾、排心止带,且芡实的莲子、莲花、莲根、莲茎都可以作为夏天清热解毒的一味中药;其次在南北芡的对比上,北芡的药用价值比南芡要高;此外,药芡也可以磨成粉末,适合小孩食用,在面对不同年龄阶段的人群,个人症状的不同,也需要加入不同的剂量。姚医师还指出,虽然芡实功效高,口感好,但也不宜食用过多,以免产生胃酸过多、胃胀等不良反应。

可以做菜的“家常美味”

芡实自从作为日常可食用的食材之后,就备受人们喜爱,尤其是在南方地区。本次“驭梦新潮”团队将目光投向潮州,就是想了解芡实在潮州人家里是如何成为餐桌上一道可口菜品的。走进陈女士家的厨房,就可以看到一大盘早已摆放在灶台上的芡实。紧接着步入今天的正题。陈女士向成员们展示了芡实在潮州的几种最常见的家常做法,如:芡实甜汤、芡实煲、排骨芡实汤。陈女士表示,有关芡实的家常菜其实并不复杂,只需通过清洗、烹饪两步,但烹饪的菜肴不同,步骤也会不同。潮汕人喜甜、喜清淡,在宴请客人时或者在某些特定的节日里,餐桌上就会出现一道芡实甜汤。能搭配芡实做成菜品的食材有很多,如百合、胡萝卜、淮山、排骨等,没有固定做法,只要对食用芡实不会出现任何身体上的不适,不同芡实菜品的做法取决于个人的喜好。

世界之大,宇宙之深,唯有不断地追寻,真知才会浮出水面。作为一种药用价值和食用价值兼优的种植物,芡实的应用及功效仍需不断探索。希望未来芡实的妙用能被更多人了解及发掘,让种植历史悠久的芡实在人群中被提及、被谈论。

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