专属老城南的味道
“刘长兴的包子，包顺兴的面”位于长乐路的包顺兴面馆是老城南记忆中不可或缺的一部分。
包顺兴店铺外景
作为老城南的美食一绝，在互联网时代的冲击下，这家小店是如何屹立不倒，又是如何延续着专属老城南的味道？为了探究这一系列的问题，我们再次出发。
7月7日，金陵古肆的抉择小队来到了老字号包顺兴面馆进行实地调研并采访了店铺的老板娘。在采访过程中，老板娘能言善道，向我们介绍了包顺兴的发展历程。
采访店铺负责人
包顺兴面馆，原称包顺兴茶社，创建于30年代。原址位于武定桥东，当时那里是老南京城有名的鱼市。由于众多的水产贩和劳动人民，小小的店堂内几乎每天都是座无虚席。包顺兴茶社最出名的当属鱼肉汤面和小笼包。后来，包顺兴茶社还被收录在秦淮区志知名品牌茶馆录中。据史料记载，南京城最早的小笼包饺为该店首创，被誉为南京“早点四绝”。目前，面馆的消费人群还是以老年人为主，主要是供应早餐与午餐，适合本地人的口味与需求。
店内特色产品介绍
她了解到目前食品类老字号发展良好，尤其是秦淮八绝的生意蒸蒸日上，不过另外一些名气较小的老字号可能存在一定的困难。
谈及行业的竞争，势头最猛的就是近来兴起的名人面馆了。他们凭借着名人效应，凭借着有利的地理位置，凭借着多方面的服务，倡导新概念，迎合新潮流，给行业中的老字号带来很大压力。
那么包顺兴长盛不衰的秘密到底是什么？老板娘说主要包括三方面：
①包顺兴面馆的兴盛靠的是地道的城南口味，靠的是老字号品牌，靠的是一代代的传承。多少人，小时候被父母带着来吃，长大后自己带着孩子来吃，还有多少人，出门打拼多年，依旧想念着这难以忘怀的美味。这么多年过去了，包顺兴面馆的味道还是记忆中的味道，夹杂着记忆中的美好与深情。
②随着武定门地铁站的开通以及老门东的兴起，面馆迎来了很多年轻人和旅客。可见，现代交通的发展和旅游业的兴旺，为老字号店铺注入了新的活力。
③与名人面馆相比，包顺兴的最大优势就是价格实惠。他们的理念就是让你花最少的钱，感受最地道的风味。
老板娘直言，互联网时代对老字号而言有利有弊。有利的是网络宣传的力度很大，传播也广，能够扩大知名度。不利的是，所谓“众口难调”许多城北人或外地人不喜欢城南的口味，在网上给予不利的评价，有损声誉。
店内小笼包和烧麦实景图
面对互联网迅速发展的潮流，虽然很多老字号的经营者在观念上一时接受不了，但还是决定要迎合社会发展趋势。前一段时间，包顺兴积极参与现代快报组织的包子大赛，还有老夏逛菜场的活动，并取得了良好的成绩，通过报纸和电视平台实现了宣传效果。另外包顺兴已经开始在空闲时间支持支付宝，至于用餐高峰期为了节省时间还是收取现金。由于顾客以老年人为主，所以该措施对顾客和店铺都没有太大影响，线下支付还是达到了八成以上。
关于外卖，老板娘坦言道，心有余而力不足。随着外卖行业兴起为大家带来前所未有的便利，以及现代人对外卖的依赖程度增强，很多外卖平台希望与之达成合作，但是包顺兴还是没有加入到这个行列。最重要的原因是，外卖不能保持原有的味道品质。店内出名的小笼包和鱼汤面等现做现吃口感最好，如果时间过长，就失去了那种美味，达不到顾客所需求的水准，也就不是包顺兴的味道了。
最后，谈到今后的发展需求，除了在互联网方面存在一定的技术问题，如经营公众号及外卖配送方面的品质保证难题，店铺还希望政府能够出台相关的扶持政策，大力宣传老字号，为推动老字号的发展提供帮助。另外，店铺想招聘一些年轻店员，主要负责与互联网方面的衔接。现在的年轻人习惯朝九晚五的生活，习惯舒适的工作环境，对于老字号的经营时间和经营地点应付不来，但是我们衷心希望能够有人继承这份事业，继承老字号。
对南京老字号的调研，我们依旧在路上。
队员与店铺负责人合照
http://www.dxsbao.com/shijian/61791.html 点此复制本页地址
