2023年7月1日我们小组来到合肥市长丰县吴山镇探寻非遗吴山贡鹅文化。非物质文化遗产是华夏五千年文明的记忆，我国地域辽阔，自然环境和气候都有很大的差异，因此也造就了独特的美食文化，且这些美食文化别具一格，互不相同，传统美食带动区域经济的发展的同时，也体现了国人对中华饮食文化的审美要求。这种美是中国饮食活动形式与内容的完美统一，不仅给人们带来精神享受，也体现了中华饮食的魅力所在，美贯穿在饮食活动过程的每一个环节中。
吴山贡鹅又名行密贡鹅，是安徽省合肥市的一道传统名菜，属于徽菜系，因其产自合肥吴山镇而得名；其色泽清爽，香气浓郁，味美醇厚，回味无穷。此菜源于唐朝乾符年间。唐末五代十国期间，吴国的创立者杨行密攻庐州（今合肥），天复二年被唐昭宗封为吴王。其为官清廉，人民安居乐业，并以身作则，故乡人民以当地特产鹅配美味佐料制成卤鹅进贡，历史上若以活鹅上贡朝廷，需随活鹅备足吴山当地的水和青草，方可保持吴山贡鹅的特有品质。吴王食之大悦，谓将军：“行密自幼贫寒，不敢忘本，以此卤鹅进餐，堪称‘贡品’。由于其独特的口感和制作工艺，逐渐流传到民间，并成为合肥地区的特色菜品。其色泽清爽、香气浓郁、味美醇厚，回味无穷，具有健脾养胃， 益气补虚；清热解毒之功效，因鹅喜食青草无污染，鹅不患禽流感， 故又称为“ 绿色保健食品”。
我们抵达吴山镇后与已提前联系的当地企业接触，从制作步骤上，非遗传承人向我们介绍了贡鹅的挑选及大致做法：吴山贡鹅以其肉质鲜嫩、肥而不腻、口感独特而闻名。吴山贡鹅贡鹅肉质较普通鹅细嫩，味美，烧、煮、炖、烤、腌食皆宜。从鹅的饲养过程开始严格把控，非遗传承人介绍鹅的饲养离不开吴山镇当地的水，鹅吃草长大，并且还有较强的觅食能力，可以大量的觅食天然的植物饲料。但如果是养殖的话，还是要喂食的，不过喂食也是以植物性饲料为主。每天割新鲜青草以保证长大的鹅肉质鲜嫩。鹅是喜水动物，每天差不多有三分之一的时间在水里面。它们习惯了在水中嬉戏、觅食和求偶交配，也是因为鹅的这个习性，因此养鹅的地方应该靠近水源，对水质的要求较高。牧鹅人采用自然放养和人工喂养等传统饲养方式选购鹅，以保证后续卤煮工艺的开展。
顾客提前一天预定自己满意的体型适中、肉质鲜嫩的活鹅，在隔天卤煮工艺当天清晨现杀，将鹅去除所有内脏等基础处理后，准备盐水浸泡一段时间，以去腥味。同步处理鹅杂等配菜，采用特殊方法锁住鹅皮水分，然后用秘制汤汁准备好达到具体的温度一段时间，卤制方法独特卤煮数小时，鹅肉和鹅杂采用两种不同卤煮方式，直至鹅肉鲜嫩入味。将卤制好的鹅切成薄片，摆放在盘中，同时搭配卤煮好的鹅爪、鹅翅、鹅肝、鹅肫摆盘，可以根据个人口味加入一些大葱、姜丝等作为佐菜。其色清正，香浓郁，味道鲜美。
从体验角度而言，参观完制作流程以后，品尝吴山贡鹅给予团队同学体验感最深刻，鹅饮食文化并不常见于家庭饭桌，非遗传承人告诉我们，他们坚持使用吴山镇当地饲养的鹅，扎根当地做好吴山贡鹅，在运输链上同时采用快送运输以保证鹅的口感，非遗传承人介绍当地贡鹅企业也在渐渐拓展数字化销售这一路线。采用真空包装鹅肉搭配秘制汤底，以便购买用户可以在家里复热加工，便利了远距离用户对于吴山贡鹅品尝的需求。参观完贡鹅制作工艺流程后，我们品尝了贡鹅，不同以往吃到的红烧鹅，吴山贡鹅更注重鲜味的保存，其味道并不复杂，但香气浓郁不油腻，也没有一丝鹅的牲畜禽味，鲜美醇厚。
本次暑期社会实践活动拓宽了我们对于传统美食的理解，同时对中华传统非遗文化有了更深的了解，锻炼了我们大学生社会实践能力，为中华文化传播贡献了青春力量。
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