2023年7月4日，赴滁州市滁州学院周边餐厅卫生调查小分队对学校周边饭馆进行了卫生状况调查。
我们对校园周边200米范围内的食品经营单位，尤其是学生群体容易光顾的快餐店、奶茶店、炸鸡店、早点铺等进行了调查。对于无证经营、超范围经营、后厨环境脏乱、餐具不消毒等食品安全违法行为要坚决高限处罚。对于不测温、不扫码、扎堆就餐等不符合疫情防控要求的行为，要及时制止，督促整改。
在进行调查前，我们进行了线上的宣传，通过qq空间对本次活动进行了宣传，由于时间和精力以及人脉关系等原因，我们在对同学进行最爱光顾的饭馆调查中间抽取了最受学生欢迎光顾的皖西土菜馆作为本次的调研对象。
活动开始前，实践队员在滁州学院门口集合，队长确认人数后，再次重申此次活动的注意事项和活动要求，向实践队员说明清楚。活动过程中，实践队员跟随店铺老板的引导，认真听取店铺老板对餐饮管理、选材调控与厨房卫生等介绍，对此实践队员感触良多。在自行参观了厨房，包厢，大厅等地，实践队员特地与店铺老板进行了交流，询问了诸多有关于餐馆卫生的自我监督。以下是餐馆老板提出的维持餐馆卫生的内容。
1.员工在上岗一周之内办好健康证明；
2.上班时间穿整洁、统一工作服、帽，服务人员着长裤、布鞋或休闲鞋、皮鞋，并要穿袜，杜绝穿拖鞋、凉鞋、短裤进入工作场所，要求长发、长指甲员工及时修理，禁止服务人员着异服，怪发，戴饰物，并勤洗手、勤换衣服、勤洗澡，不在公共场所脱鞋等。
3.每日对厅面进行清洗、打扫和保洁工作，每周安排一次卫生大扫除，重点是卫生死角，天花板，灯具，蛛网以及排风扇等。
4.对于厨房卫生，要保证下水道畅通，并定期疏通下水道，及时将剩菜叶、梗、皮，菜品剩角料清理，下班时将垃圾桶及时清理，并清扫地面及台面，定期对排风机进行拆洗，至少一星期一次，加强地面、墙面、门窗、玻璃及冰柜卫生，并购置消毒液放于预进间。
5.安排专人按规范操作，进行日常消毒工作，并进行保洁，并确保消毒保洁间不得随意开放，由专人取放餐具。并购置紫外线灯进行灭菌，制定餐具消毒保洁制度。及时将脏餐具送去洗碗处进行清洗消毒，并严格将洁净餐具与脏餐具分开，避免交叉污染。
对于此次实践，我们收获颇多，对于学校周围的饭馆本身来说，质量是生命，创新是血液，卫生是最起码也是最基本的条件。顾客到餐厅进餐，最关心的问题就是菜品等食品卫生安全，要想赢得广大客人的信赖，首要问题是要维护顾客的人身利益，生产销售的食品卫生干净、安全可靠，不会给顾客带来任何不安全因素。不管食品防疫部门或卫生部门对餐厅的食品卫生实施监督的要求严不严，餐厅都要进行严格自我监督，要以感恩的心态对待这些职能部门对餐厅卫生的监督。只有确保餐厅卫生安全，维护到消费者利益，才能让餐厅得以永续经营。
http://www.dxsbao.com/shijian/620882.html 点此复制本页地址
