爱吃烧烤？！——带你实探烧烤供应链加工工厂
淄博烧烤爆火有众多因素，其中偶然因素在于互联网时代美食的流量入口效应愈发凸显，借助短视频和社交媒体推动，容易产生裂变式传播。必然原因在于当地因势利导、顺势而为，把“一时现象”变成“一地品牌”，并以此为契机提升政府治理能力、优化服务水平、塑造城市形象。在淄博烧烤如此爆火的背景下，淄博烧烤的“大火”已开始蔓延，在这样现象级的餐饮赛道，是否给当地的餐饮供应链带来新的发展机遇，或许才是场现象级美食背后真正的价值体现，数据显示，从3月1日至6月18日，淄博烧烤相关企业暴涨694家，目前热度虽有所下降，比起淄博未受关注时，人多了十倍不止，淄博烧烤供应链的完善是形势所需。
为深入了解淄博烧烤产业供应链运作方式，7月7日山东理工大学农业工程与食品科学学院“乡村振兴走基层，青春聚力正当时”实践团奔赴淄博烧烤供应链——博山苍水润食品厂进行参观学习。
王振总经理首先给我们介绍了食品厂的大体规模以及发展大方向，博山苍水润食品厂是王振总经理负责的产业之一，公司致力于深耕预制菜产业发展，王总经理表示，三年疫情冲击暴露出了新鲜食品供应不足的问题，这成为促使预制菜进入消费市场的动力。一方面预制菜方便快捷，省时省力，可以大大节省时间成本；对于餐饮领域可以实现去厨师化，提升效率，实现利益最大化；预制菜产品也呈现出多元化，给人们提供了多种选择，有广阔的发展前景。另一方面人们对预制菜食材不新鲜、添加各种防腐剂、价格昂贵等固有的偏见仍然存在，成为预制菜发展的一大阻力，王总经理表示上述问题正在一一解决，公司各种产品一直争取做到高品质、零防腐，并针对预制菜保鲜问题给我们普及了普通冷冻和低温急冻的区别，低温急冻比起普通冷冻温度更低，成本更高，通过急速低减少食品组织中的水分不会流失，可以最大程度上保证食品的口感和风味。
博山苍水润食品厂是由博山区品牌连锁发展协会投资建立，王总经理根据小饼制作流程带我们参观了产品制作区、产品包装区、小饼临时储备区，苍水润食品厂已具备小饼自动化生产线设备，其他产品厂房正在筹备中，不久便可以投入使用。王总经理介绍，面粉经过一套流水线加工，被压制成手掌大的面饼，进入机器中烘烤，不到一分钟，一张张小饼排队流出，小饼的制作不再依靠人工，大幅提高了小饼的生产效率，轻松实现小饼量产，满足淄博烧烤供应。
图：王总带领实践团参观小饼生产车间
通过与王总经理的交流，对于食品科学与工程专业的同学来说体验并深刻领会了专业知识，更加明确了专业学习方向和学习方法。其他成员也纷纷表示只有通过实践才能克服专业知识脱离实际所造成的片面性，使书本知识和具体实际相结合实现，知和行的有机统一，转化为自己的经验和能力，使知识内化为自身素质。
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